Llibre de cuina - Viquillibres

LLIBRE DE

C U I N A

La col·lecció de receptes i material gastronòmic d'arreu del món en català i en què tothom hi pot contribuir

· El llibre té 608 pàgines actualment ·

Recepta destacada

Escudella a la catalana

L'escudella a la catalana és un caldo típic de les festes nadalenques, que incorpora llegums i hortalisses bullits.

Altres receptes destacades · Renova-la

Participa

Nova recepta

Considereu crear alguna de les receptes
sol·licitades al final de la pàgina

Nova pàgina general gastronòmica

Història del menjar i la cuina

Llibre introductori al concepte gastronòmic

Receptes segons àpat

Primers plats	Alberginia farcida d'arròs de verdures Alberginies basques Amanida catalana Amanida d'arròs, gambes i fruita Amanida de mar i muntanya Arròs a banda Arròs caldós de bacallà i pèsols Arròs de Pals amb pollastre i poma Arròs de peix Arròs negre amb calamars i gambes Canelons de mar i muntanya Carxofes a la cassola Espagueti a la carbonara Gaspatxo Mongetes seques amb botifarra dolça Sopa de caldo de verdures Sopa de caldo escaldada

Segons plats	Albergínia farcida de carn Arròs internacional Botifarra amb mongetes Bou estofat Briuat de pollastre Calamars amb tomàquet i ceba Cananes farcides Carn amb musclos Carn amb peres Carn amb peres i castanyes Confitat de costella, llomillo i botifarra blanca Estofat de la gemma Kefta amb ous

Postres	All i oli de poma Ametlles garrapinyades Arròs amb llet Bescuits de Vic Borregos Borregos de Sant Pare Borregos del Sant Pare Braç de gitano Brioixos Brownie de xocolata amb llet i ribes Bunyols Bunyols de l'Empordà Cabell d'àngel Cabell d'àngel amb pera i poma Carquinyolis Coca Coca amb pinyons Coca de llardons Coca de rabassó Colls i punys Crema Crema catalana Crema catalana amb poma caramel·litzada i brioixets de poma Crema de pastís Crema de Sant Josep Cremat Estofat d'isard Farcellet de poma amb fruits secs Flams Gerds Lioneses Maduixes amb nata Manois Mantegades a la catalana Mel i mató Melmelada de pera, esbergínia i figues Melmelada de poma, maduixa o pera Melmelada de préssec o pruna Melmelada de tomàquet Menjar blanc de Tarragona Mona de Tuixén Mona del Pla Mousse de poma Mousse de vainilla amb peres al vi Nata a la catalana Orelletes de Tarragona Pa de pessic Pa de pessic de Vic Panellets Panellets diversos Pastissets de mató Pastís Núria Pastís Sant Jordi Pera o préssec en almívar Peres farcides a l'empordanesa Poma caramelitzada amb galeta Poma de cor dolç amb salsa toffee Pomes al forn Pomes en almíbar Postres de tardor Préssec en almívar Sara Taronjes farcides Torrades catalanes Torrades de Santa Teresa Torrons de pagès Torrons de pobre Tortell de Reis Xocolata desfeta Xuixo d'autor en copa Xuxos farçits de crema

Begudes	Còctel Xina Town Melús

Salses	Allioli Amanida d'api Bexamel Maionesa Salsa a l'estil de Cadaqués Salsa all i oli Salsa amb pinyons Salsa amb tòfones Salsa Beixamel Salsa catalana Salsa de calçots Salsa de tomàquet Salsa del Maresme Salsa maionesa Salsa picant Salsa rolla Salsa romesco Salsa vinagreta Salsa xamfaina catalana Sofregit

Aperitius i acompanyants	Agredolç Pa amb oli Pa amb tomàquet Rosca amb all Timbal de poma i botifarra dolça

Dolços	Brownie de xocolata al microones Coca de Sant Joan Codonyat Cookies Menjablanc Pa de pessic de xocolata Pastís de 3 xocolates amb maduixes Pastís de formatge amb galetes Primetes de Panoli Rotllets de Sant Antoni

Vegeu-ne les categories

Receptes segons dificultat

Molt fàcil	Anzac biscuit Amanida catalana Anzac biscuit Botifarres a la cendra Brownie de xocolata al microones Carn magra amb tomàquet Castanyola en salsa Gerds Orada fregida Pa amb oli Pa amb tomàquet Torrades de Santa Teresa

Fàcil	Agafa-Sants (truita) Agredolç Alberginia farcida d'arròs de verdures Albergínia farcida de carn Albergínies a la catalana Albergínies farcides a la seva polpa All i oli de poma Amanida amb salsa romesco Amanida d'api Amanida d'arròs, gambes i fruita Amanida d'enciam Ametlles garrapinyades Anguila Xapada Anxoves amb alls i oli Api a la crema Arengada seca Arengades Arròs a l'estil de les masies de muntanya Arròs a la catalana Arròs al estil de Barcelona Arròs al estil de Tarragona Arròs al quart d'hora Arròs amb botifarra Arròs amb conill Arròs amb escamarlans Arròs de Pals amb pollastre i poma Arròs de peix Arròs parellat Bacallà a l'estil de Lleida Bacallà a la catalana Bacallà a la llauna Bacallà a la tortosina Bacallà amb cascavellicos Bacallà amb mel Bacallà amb nyores Bacallà amb patates Bacallà amb salsa de pinyons Bacallà amb xamfaina Bacallà amb xamfaina (2) Bacallà bullit Bacallà ofegat Barreja Barreja de marisc Besuc Gran Comtal Bledes amb cansalada Bolets a la llauna Bolets amb julivert Borregos de Sant Pare Borregos del Sant Pare Botifarra amb bolets Botifarra amb mongetes Botifarra de cornes Botifarra dolça Braç de gitano de patata Brossat d'ovella Brou amb pèsols i pernil Bròquil amb oli i vinagre Bull Bull de la donja Bull gormand Bullit de mongetes tendres Bunyols Bunyols d'api Bunyols de bacallà Bunyols de cargols Bunyols de cervell Cabrit amb carxofes farcides Cabrit rostit amb puré de patates Calamars a l'estil de Tossa Calçotada Canelons a la barcelonina Canelons a la catalana Canelons amb llagostins Canelons de Cap d'Any Canelons de mar i muntanya Carbassons al forn Cards a la catalana Cargols a l'estil de Tarragona Cargols a la catalana Cargols rostits Carn amb musclos Carn amb peres i castanyes Carn de vedella amb llagostins Carn de vedella amb olives Carn magra amb prunes Carn rostida Carquinyolis Carxofes farcides Carxofes fetes a la cassola Cassola d'arròs amb bacalla Cassola de carn Montseny Cloïsses a la cassola Cloïsses guisades Cloïsses vives amb llimona Coca amb pinyons Coca de llardons Coca de rabassó Coca maurada dels raiers de Nargó Codonyat Col amb cansalada Col amb cansalada i salsitxes Col confitada amb pebrots Col i trumfes amb suc de rosta Col-i-flor a la crema Col-i-flor a la vinagreta Col-i-flor al forn Coloms amb col Cols de Brusel·les amb cansalada fumada Conill a l'estil de Tarragona Conill a la brasa Conserva de tomàquet i pebrots Cookies Corball daurat Costella de cabrit rebossada Costelles d'anyell a l'estil d'Olot Costelles d'anyell a la brasa Costelles d'anyell rostides Costelles de vedella amb all Crancs a la marinera Crema Crema catalana Crema catalana amb poma caramel·litzada i brioixets de poma Crema de pastís Crema de Sant Josep Croquetes de carn Croquetes de conill Croquetes de llagosta Croquetes de rap Cutxipanda a l'estil de la Garriga Còctel de marisc amb salsa freda Còctel Xina Town Empanades Empedrat empordanès Escalivada Escalopes de vedella Escamarlans bullits amb salsa freda Escudella amb sagí Espinacs a la catalana Espinacs a la crema Espàrrecs amb formatge i nou moscada Esqueixada de bacallà Farcellet de poma amb fruits secs Farcellets de col i pèsols Farcit de Carnaval (amb pa) Farinetes Faves a la catalana Faves al tombet Fetge amb ceba Fiambre de fetge Fideus a la cassola Fideus a la catalana Fideus amb musclos a la catalana Fideus amb picada Filet de bou a cavall Filets de bou al forn Filets de LLucet Comtal Filets de vedella amb xampinyons Filets de vedella Ribot Flams Freginat Freginat (patates mascarades) Freixura amb ceba Fuet Gambes amb salsa picant Gaspatxo Granotes amb all i julivert Guatlles en ceba Llagostins amb salsa romesco Llagostins saltejats Llangonissa Llardons (greixons) Llenguado amb ametlles Llom amb mongetes Llom amb pebre Llom de porc a la sal Llom farcit Llonzes a l'estil de l'Empordà Llonzes de porc Llonzes de vedella a les graelles Llucets a la catalana Llucets rostits Lluç a la planxa amb salsa romesco Lluç al forn a l'estil de Cadaquès Macarrons Macarrons amb botifarra Macarrons amb carreroles Macarrons amb fetge i xampinyons Mandonguilles de bacallà Mantegades a la catalana Mató Melmelada de poma, maduixa o pera Melús Menuts de pollastre rostits Molls a la catalana Molls a la llauna Molls a la tortosina Mona de Tuixén Mona del Pla Mongetes amb vi ranci Mongetes tendres amb pernil Mongetes tendres estofades Morella de vedella en fricandó Musclos a la catalana Musclos a La Riba Musclos amb crema de gambes Musclos amb tomàquet a la cassola Mèdula gratinada Nata a la catalana Orelletes de Tarragona Ostres vives Ous a la barcelonina Ous a la Bellavista Ous al plat a la catalana Ous amb anxoves Ous amb botifarra Ous amb pa i espinacs Ous farcits Ous farrats amb mel i cansalada Ous remenats amb carn de botifarra crua Ous remenats amb tomàquet Ous remenats amb tòfones Pa de fetge 1 Pa de fetge 2 Pa de pessic Pa de pessic de Vic Pa de pessic de xocolata Pa torrat amb all Panellets Panellets diversos Parrillada de carn Parrillada de marisc i peix Parrillada de moltó Pastís de 3 xocolates amb maduixes Pastís de formatge Pastís de patata amb sobrassada Pastís Sant Jordi Patacó Patates a la cassola Patates a la catalana Patates al estil de la Cerdanya Patates al forn amb costella de porc Patates amb bacallà Patates amb botifarra crua Patates amb cansalada Patates amb farigola Patates amb fredolics i rosta Patates amb pernil i formatge Patates amb rosta o arengada Patates cuites amb pell Patates grogues Patates i bolets a l'antiga Patates senzilles Perdigots a la catalana Pernil amb tomàquet Picada de marisc Pit d'anyell amb albergínies Pit de gallina farcit Platillo d'anyell a la catalana Pollastre a l'allet Pollastre amb ametlles Pollastre amb peres Poma caramelitzada amb galeta Pomes al forn Pomes en almíbar Pops amb ceba Pops saltejats Porc amb naps Postres de tardor Potatge de faves a l'estil de Tortosa Poti-poti de llenties Princeses (truita) Prinyons sucrers (cascavellicos) secs Préssecs farcits amb carn Quallada Rap a la catalana Rap semi-tomba Ronyons amb all i julivert Rossejat Rostit de tocino Rovellons a la planxa Saboga a la llauna Salsa a l'estil de Cadaqués Salsa all i oli Salsa amb pinyons Salsa amb tòfones Salsa Beixamel Salsa catalana Salsa de tomàquet Salsa del Maresme Salsa maionesa Salsa picant Salsa rolla Salsa romesco Salsa vinagreta Salsa xamfaina catalana Salsitxes fregides Sang Sang i fetge a la catalana Sara Sardines a la Costa Brava Sardines escabetxades Sarsuela de peix Sofregit de ceba i tomàquet Sopa de caldo de verdures Sopa de caldo escaldada Sopa de ceba a la catalana Sopa de farina Sopa de fredolics Sopa de fredolics amb cansalada Sopa de menta o de farigola escaldada Sopa de menuts de pollastre a la barcelonina Sopa de pa Sopa de pa a la pagesa Sopa de pa amb fredolics Sopa de pa bullida Sopa de pa torrat Sopes bullides Suquet de peix Sípia a la planxa Sípia sofregida Tall rodó de vaca amb mantega Tallarines amb pollastre Tastet Tomàquets farcits a la catalana Tonyina a la brasa Tonyina estofada Torrades catalanes Torrons de pagès Torrons de pobre Tortuga a la catalana Trinxat de col i patata Truita a la barcelonina Truita a la catalana Truita a la Salardú Truita amb ametlla Truita amb arròs Truita amb pa i llet Truita de pagès Truita de patates Truita panadera Truites a la catalana Turbot al cava Turmes empanades Turnedós amb salsa de tomàquet Vedella amb macarrons Verat a les graelles Xarop de codony Xarop de pinyes d'avet Xarop de saüc Xocolata desfeta Ànec rostit amb naps

Mitjana	Alberginies basques Aligot Amanida de mar i muntanya Arròs a banda Arròs amb llet Arròs caldós de bacallà i pèsols Arròs fet a la cassola Arròs internacional Arròs negre amb calamars i gambes Bacallà amb panses i ous esternats Bescuits de Vic Besuc al forn Bexamel Bistec de l'avi Blat de moro escairat Bolets secs Borregos Botifarra amb fesols Braç de gitano Brioixos Brou a la tassa Brownie de xocolata amb llet i ribes Bullabesa a la catalana Bulls escaldats Bunyols de l'Empordà Calamars Calamars amb tomàquet i ceba Caldereta de llagosta Cananes farcides Canelons Cap de porc amb panses Cap i pota d'anyell amb girella Cargols Carn amb peres Carn amb tòfones Carn de vedella amb mongetes Carn magra a la catalana Cassoleta de carn magra Coca Coca de Sant Joan Coca de vidre Colls i punys Coloms a la catalana Conill a l'all-i-oli Conill a l'Empordanesa Conill a la catalana Conill al cau Conill amb cargols Conill amb cols Conill amb mandonguilles Conill amb xocolata Conill estofat Conserva de rovellons Conserva de tomàquet Costella de vaca amb patates i bolets Cremat Croquetes a l'estil de Calella Croquetes de bacallà Croquetes de pollastre Dèntol a l'estil mediterrani Escudella Escudella a la catalana Escudella de pagès Escudella i carn d'olla Estofat de la gemma Estofat de vedella Faisà al raïm Farcit de Carnaval (amb arròs) Farro de Tarragona Filets de llenguado amb xampinyons Filets de vedella farcits Formatge de tupí Formatge de vaca Fricandó Fricandó, cassola de vedella Girelles Guatlles amb pebrot rostides Guatlles amb xamfaina Guatlles Montseny de Girona Guisat de moltó amb albergínies Lamseman de l’Empordà Lioneses Llagosta a l'estil Can Solé Llebre LLengua de moltó farcida a la Mollerussa Llobarro Costa Brava Llomillo salat Lluç estil Torre del Breny Lluç farcit al forn Maduixes amb nata Maionesa Manois Mel i mató Melmelada de pera, esbergínia i figues Melmelada de préssec o pruna Melmelada de tomàquet Menjar blanc de Tarragona Mongetes blanques a la catalana Mongetes seques amb botifarra dolça Morro de vedella estofat Mousse de poma Mousse de vainilla amb peres al vi Nero al forn Oca amb peres Olives negres Olives verdes Pagell a la marinera Pastissets de mató Pastís de formatge amb galetes Pastís Núria Patates estofades amb carn Patates farcides Pera o préssec en almívar Perdiu en escabex Peres farcides a l'empordanesa Peus de porc a la catalana Pintada amb préssecs Pits de gallina a l'Empordanesa Pollastre a l'ast Pollastre a l'Empordanesa Pollastre a la puja Pollastre amb llagosta Comtal Pollastre amb prunes Pollastre amb xamfaina Pollastre rostit Poma de cor dolç amb salsa toffee Porc fer Pota de vedella Pota de vedella a la catalana Potatge de cigrons a la catalana Préssec en almívar Rap a l'all cremat Rap estil llagosta Ronyons de vedella en la seva salsa Rovellons en vinagre Salmó a l'estil del Rosselló Salsa de calçots Sofregit Sopa de Festa Major Sopa de menudalles de xai Sopa de Nadal (de galets farcits) Sopa de rap Tall rodó amb xampinyons o bolets Tapaplana a la cassola Taronjes farcides Tortell de Reis Tripa a la catalana Truites amb botifarra Truites de riu Turbot cuit Vedella a la catalana Vedella amb albergínies Vedella en el seu suc Xamfaina de cigrons a la catalana Xató de Sitges Xuxos farçits de crema Ànec a l'estil català Ànec amb mongetes a la catalana Ànec amb olives

Difícil	Arròs amb conill i caragols Arròs de l'Empordà Bou estofat Briuat de pollastre Brou a la catalana Cabell d'àngel Cabell d'àngel amb pera i poma Carn farcida Colomins en salsa Congre a l'estil de Tarragona Congre amb julivert Estofat d'isard Fricandó de vaca Fricandó mediterrani Indiot a la catalana Indiot farcit de castanyes Indiota a la pirinenca Kefta amb ous Llagosta a la catalana Llagosta a la Costa Brava Llebre casolana Llonzes de vedella a la brasa Mantega Medallons a l'estil de l'Empordà Pastís de porc Perdiu amb prunes Peus de porc amb cargols Sopa de caldo Timbal de poma i botifarra dolça Vedella amb puré de castanyes Vedella amb salsa d'ametlles Xuixo d'autor en copa

Molt difícil	Capó farcit a la catalana Confitat de costella, llomillo i botifarra blanca Espatlla d'anyell farcida Peça de vaca flamejada

Vegeu-ne les categories

Receptes per tècnica

Enfornat	Alberginies basques Albergínia farcida de carn Briuat de pollastre Brownie de xocolata amb llet i ribes Coca Coca de Sant Joan Cookies Farcellet de poma amb fruits secs Lamseman de l’Empordà Mousse de vainilla amb peres al vi Pa de pessic de xocolata

Fregit	Amanida d'arròs, gambes i fruita Arròs a banda Calamars amb tomàquet i ceba Canelons de mar i muntanya Mongetes seques amb botifarra dolça

Escaldat	Sopa de caldo escaldada

Ast

Caliu

Bullit	Alberginia farcida d'arròs de verdures Arròs caldós de bacallà i pèsols Arròs de Pals amb pollastre i poma Arròs internacional Arròs negre amb calamars i gambes Blat de moro escairat Codonyat Poma de cor dolç amb salsa toffee Sopa de caldo de verdures Xuixo d'autor en copa

Xup-xup	Arròs de peix

Envasat

Batut	Gaspatxo

A mà	Pa amb oli Pa amb tomàquet

Estofat	Bou estofat Estofat de la gemma

Rostit	Carn amb peres

Congelat

Fermentat

Al microones	Brownie de xocolata al microones

Picat

Olla a pressió

Escalfat

Confitat	Confitat de costella, llomillo i botifarra blanca

Saltat

Fumat

Bresat	Botifarra amb mongetes

Esterificat

Destil·lat

Torrat

Guisat

Farcit

Planxa

Cuit	Peres farcides a l'empordanesa

Vegeu-ne les categories

Propietats nutritives

	Carbohidrats i sucres

	Vitamines

	Fibra

	Greixos

	Proteïnes

	Minerals

	Antioxidants

Vegeu tots els nutrients

Dietes i règims

	Vegetariana

	Hipocalòrica

	Sense gluten

	Sense lactosa

	Astringent

	Hiposòdica

	De líquids

	De purés

	Hiper-proteïca

	Religioses

Vegeu totes les dietes i règims

Equipament de cuina

	Utensilis

	Bateria de cuina

	Electrodomèstics

Vegeu tot l'equipament

Piràmide alimentària

Error: cal especificar una imatge en la primera línia

Feu clic als diferents prestatges de la piràmide per veure els aliments categoritzats

Vegeu tota l'estructura

Gastronomies regionals

Cerca geogràfica per continents

Feu clic als diferents continents per accedir a la gastronomia de les seves regions. Àfrica · Amèrica (del Nord · Central i el Carib · del Sud) · Antàrtida · Àsia · Europa · Oceania · Orient Mitjà

Vegeu totes les gastronomies

Receptes sol·licitades

Afegiu una recepta
que voleu que es creï o considereu adient

Receptes a millorar

Si una recepta no és del tot admissible afegiu-li
el codi {{Esborrany de cuina}} o {{Millorar}}