Llibre de cuina/Receptes/Arròs de Pals amb pollastre i poma
| Arròs de Pals amb pollastre i poma | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Primers plats |
Racions: | 4 racions |
Nivell calòric: | Baix |
Temps: | No específicat |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Bullit |
L'Arròs de Pals amb pollastre i poma és una d'arròs a la cassola realitzat amb productes de l'Empordà sobretot amb l'arròs de Pals i amb el toc original del cruixent de pomes de Gironabasat en el gran sabor dels ingredients locals, en especial l'arròs de Pals i la ceba de Figueres.
Ingredients
[modifica]- 300g d'Arròs de Pals
- 200 g Pollastre de l'Empordà
- 1 Poma de Girona
- Vi de l'Empordà
- Oli de l'Empordà
- Sal
- Sucre
- Romaní amb flors per decorar.
Brou: Per realitzar el brou s'utilitza: api, porro, pastanaga, all, Ceba de Figueres i poma de Girona.
Estris necessaris
[modifica]Els estris que calen són una cassola, una espàtula, una taula de treball, ganivets, plata pel forn, marmita, planxa i paper sulfuritzat.
Preparació
[modifica]- Pelem una poma i la tallem a rodelles de 3-4 mm i les fiquem a coure en almívar (20 min.).
- Quan estigui cuita la retirem, l'eixuguem i fem un cruixent que triturarem per decorar
el plat.
- Tallem 1-2 cebes i un gra d'all tallat a la brunoise, ho sofregim i afegim mitja poma triturada i una reducció de vi blanc.
- Afegim el pollastre i quan està cuit, l'arròs. Mullem amb un brou d'au aromatitzat amb poma.
- Emplatem en forma de timbal, per sobre afegim el pollastre, el cruixent i les flors de romaní.
Referències
[modifica]SANTOS, MARC. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.
