Llibre de cuina/Receptes/Arròs de Pals amb pollastre i poma

Salta a: navegació, cerca
Arròs de Pals amb pollastre i poma
Arròs de Pals amb pollastre i poma.jpg
Categoria:
Primers plats
Racions:
4 racions
Nivell calòric:
Baix
Temps:
No específicat
Dificultat:
Fàcil
Tècnica principal:
Bullit
Informació de la taula


L'Arròs de Pals amb pollastre i poma és una d'arròs a la cassola realitzat amb productes de l'Empordà sobretot amb l'arròs de Pals i amb el toc original del cruixent de pomes de Gironabasat en el gran sabor dels ingredients locals, en especial l'arròs de Pals i la ceba de Figueres.

Ingredients[modifica]

Brou: Per realitzar el brou s'utilitza: api, porro, pastanaga, all, Ceba de Figueres i poma de Girona.

Estris necessaris[modifica]

Els estris que calen són una cassola, una espàtula, una taula de treball, ganivets, plata pel forn, marmita, planxa i paper sulfuritzat.

Preparació[modifica]

  • Pelem una poma i la tallem a rodelles de 3-4 mm i les fiquem a coure en almívar (20 min.).
  • Quan estigui cuita la retirem, l'eixuguem i fem un cruixent que triturarem per decorar

el plat.

  • Tallem 1-2 cebes i un gra d'all tallat a la brunoise, ho sofregim i afegim mitja poma triturada i una reducció de vi blanc.
  • Afegim el pollastre i quan està cuit, l'arròs. Mullem amb un brou d'au aromatitzat amb poma.
  • Emplatem en forma de timbal, per sobre afegim el pollastre, el cruixent i les flors de romaní.

Referències[modifica]

SANTOS, MARC. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.