Llibre de cuina/Receptes/Tortuga a la catalana
| Tortuga a la catalana | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Diversos |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | No més de 3/4 d'hora |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 1 tortuga grossa.
- 1 ceba mitjana.
- 1 gotet de vi ple d'oli.
- 1 tassa d'esmorzar plena de salsa amb pinyons.
- Sal.
- Aigua.
- 2 paperets de brins de safrà.
- Pebre blanc en pols.
- Una mica d'orenga.
- 2 rovells d'ous crus.
- 2 cullerades grosses plenes de farina.
- 1 rovell d'ou cru.
- El suc d'una llimona, colat.
Preparació
[modifica]Traurem el cap a la tortuga i aprofitarem la seva sang que guardarem a part. Tallarem a llonzes la tortuga i les posarem en una cassola al foc amb aigua a fi que vagin bullint, s'haurà de canviar dos o tres cops l'aigua a fi que deixin anar tot el greix. Després fregirem la ceba en l'oli i hi afegirem la salsa amb pinyos, adobant-ho amb sal i recobrint amb això la tortuga. Quan estigui cuita desfarem la farina en una mica d'aigua, junt amb el safrà, la sang, pebre, una mica d'orenga i els rovells d'ou, abocant-ho tot a la cassola i, quan hagi fet dos o tres bulls, ho traurem del foc i ho servirem.