Llibre de cuina/Gastronomia de Catalunya

Salta a la navegació Salta a la cerca
Masia típica catalana del segle XVIII

La Gastronomia de Catalunya té la seva base, com a molts altres indrets de la geografía espanyola, en la cuina de pagès. De tota manera ha anat evolucionant i enriquint-se gràcies a la propera i veina França, al seu mar Mediterrani, les seves muntanyes, els seus prats i amb els seus productes genuïns, fruit de les seves aigües i els seus conreus.

Aquí us presentem una bona part d'aquesta cuina tan rica, amb més de 350 receptes, que es mereix degustar, assaborir i reiterar perquè és segur que ens ho exigirà el nostre paladar tan bon punt ho haurem tastat.


Salses[modifica]

Salsa all i oli
Salsa romesco
Salsa vinagreta
Salsa Beixamel
Salsa maionesa
Salsa picant
Llibre de cuina/Receptes/Samfaina catalana/ Samfaina catalana
Salsa amb pinyons
Salsa amb tòfones
Salsa a l'estil de Cadaqués
Salsa de tomàquet
Salsa del Maresme
Salsa catalana


Brous, sopes, escudelles i llegums seques[modifica]

Brou a la catalana
Bullabesa a la catalana
Brou amb pèsols i pernil
Sopa de rap
Sopa de pa a la pagesa
Farro de Tarragona
Sopa de ceba a la catalana
Sopa de farina
Sopa de menuts de pollastre a la barcelonina
Sopa de Festa Major
Escudella de pagès
Escudella a la catalana
Xamfaina de cigrons a la catalana
Mongetes blanques a la catalana
Potatge de cigrons a la catalana
Brou a la tassa
Escudella i carn d'olla
Mongetes amb vi ranci
Potatge de faves a l'estil de Tortosa
Poti-poti de llenties


Verdures, amanides i patates[modifica]

Bledes amb cansalada
Faves a la catalana
Faves al tombet
Api a la crema
Carxofes farcides
Carxofes fetes a la cassola
Albergínies a la catalana
Albergínies farcides a la seva polpa
Bròquil amb oli i vinagre
Carbassons al forn
Cards a la catalana
Col amb cansalada i salsitxes
Farcellets de col i pèsols
Cols de Brussel·les amb cansalada fumada
Col-i-flor a la crema
Col-i-flor al forn
Col-i-flor a la vinagreta
Calçotada
Espàrrecs amb formatge i nou moscada
Espinacs a la catalana
Espinacs a la crema
Bullit de mongetes tendres
Mongetes tendres amb pernil
Mongetes tendres estofades
Rovellons a la planxa
Bolets a la llauna
Bolets amb julivert
Sofregit de ceba i tomàquet
Tomàquets farcits a la catalana
Amanida d'api
Amanida d'enciam
Amanida amb salsa romesco
Esqueixada de bacallà
Xató de Sitges
Escalivada
Pa amb tomàquet i pernil
Pa torrat amb all
Patates a la catalana
Patates al estil de la Cerdanya
Patates amb bacallà
Patates amb cansalada
Patates amb pernil i formatge
Patates amb botifarra crua
Patates amb farigola
Patates grogues
Patates senzilles
Patates farcides
Patates a la cassola
Pastís de patata amb sobrassada
Patates cuites amb pell
Patates i bolets a l'antiga
Patates al forn amb costella de porc


Diversos[modifica]

Pastís de porc
Fiambre de fetge
Bunyols de cargols
Bunyols d'api
Bunyols de cervell
Croquetes de rap
Croquetes de llagosta
Croquetes de carn
Croquetes de conill
Croquetes a l'estil de Calella
Empanades
Mandonguilles de bacallà
Salsitxes fregides
Botifarra dolça
Botifarra amb mongetes
Botifarra amb bolets
Botifarra amb fesols
Col amb cansalada
Pernil amb tomàquet
Granotes amb all i julivert
Préssecs farcits amb carn
Tortuga a la catalana
Cargols a la catalana
Cargols rostits
Cargols a l'estil de Tarragona
Patacó
Cutxipanda a l'estil de la Garriga
Col i trumfes amb suc de rosta


Arròs o pastes[modifica]

Arròs a la catalana
Arròs al quart d'hora
Arròs al estil de Barcelona
Arròs al estil de Tarragona
Arròs a l'estil de les masies de muntanya
Arròs de l'Empordà
Arròs amb botifarra
Arròs amb escamarlans
Arròs amb conill
Arròs parellat
Canelons a la catalana
Canelons a la barcelonina
Canelons amb llagostins
Fideus a la cassola
Fideus amb picada
Fideus a la catalana
Fideus amb musclos a la catalana
Tallarines amb pollastre
Macarrons amb fetge i xampinyons
Macarrons amb botifarra


Ous[modifica]

Ous al plat a la catalana
Ous a la barcelonina
Ous amb pa i espinacs
Ous amb botifarra
Ous amb anxoves
Ous a la Bellavista
Ous remenats amb carn de botifarra crua
Ous remenats amb tomàquet
Ous remenats amb tòfones
Truita a la catalana
Truita a la barcelonina
Truita de pagès
Truita panadera
Truita de patates
Agafa-Sants (truita)
Princeses (truita)


Peix i bacallà[modifica]

Anxoves amb alls i oli
Anguila Xapada
Arengada seca
Tonyina a la brasa
Besuc Gran Comtal
Besuc al forn
Calamars a l'estil de Tossa
Calamars amb tomàquet i ceba
Congre a l'estil de Tarragona
Congre amb julivert
Corball daurat
Verat a les graelles
Dèntol a l'estil mediterrani
Orada fregida
Castanyola en salsa
Llenguado amb ametlles
Filets de llenguado amb xampinyons
Llobarro Costa Brava
Lluç a la planxa amb salsa romesco
Lluç estil Torre del Breny
Lluç al forn a l'estil de Cadaquès
Lluç farcit al forn
Nero al forn
Pagell a la marinera
Llucets a la catalana
Llucets rostits
Filets de LLucet Comtal
Pops amb ceba
Pops saltejats
Rap a la catalana
Rap semi-tomba
Rap a l'all cremat
Rap estil llagosta
Turbot cuit
Turbot al cava
Saboga a la llauna
Salmó a l'estil del Rosselló
Molls a la catalana
Molls a la tortosina
Molls a la llauna
Suquet de peix
Sardines escabetxades
Sardines a la Costa Brava
Sípia a la planxa
Sípia sofregida
Truita a la Salardú
Truites a la catalana
Sarsuela de peix
Rossejat
Bacallà a la catalana
Bacallà a la tortosina
Bacallà a la llauna
Bacallà a l'estil de Lleida
Bacallà amb mel
Bacallà amb patates
Bacallà amb xamfaina (2)
Bacallà amb salsa de pinyons
Bacallà ofegat
Empedrat empordanès
Tonyina estofada


Marisc i crustacis[modifica]

Cloïsses guisades
Cloïsses a la cassola
Cloïsses vives amb llimona
Escamarlans bullits amb salsa freda
Gambes amb salsa picant
Llagostins saltejats
Llagostins amb salsa romesco
Llagosta a la catalana
Llagosta a l'estil Can Solé
Llagosta a la Costa Brava
Crancs a la marinera
Musclos a la catalana
Musclos amb tomàquet a la cassola
Musclos a La Riba
Musclos amb crema de gambes
Ostres vives
Barreja de marisc
Parrillada de marisc i peix
Picada de marisc
Còctel de marisc amb salsa freda


Carns[modifica]

Carn magra amb prunes
Carn magra a la catalana
Porc amb naps
Llonzes de porc
Llom farcit
Llom amb mongetes
Llom de porc a la sal
Cassoleta de carn magra
Pit d'anyell amb albergínies
Platillo d'anyell a la catalana
Espatlla d'anyell farcida
Carn magra amb tomàquet
Costelles d'anyell a la brasa
Costelles d'anyell a l'estil d'Olot
Costelles d'anyell rostides
Cabrit rostit amb puré de patates
Cabrit amb carxofes farcides
Parrillada de moltó
Guisat de moltó amb albergínies
Fricandó de vaca
Carn amb peres i castanyes
Carn rostida
Carn amb tòfones
Carn amb peres
Costella de vaca amb patates i bolets
Filets de bou al forn
Filet de bou a cavall
Bou estofat
Llonzes a l'estil de l'Empordà
Llom amb pebre
Tall rodó de vaca amb mantega
Pota de vedella
Peça de vaca flamejada
Costelles de vedella amb all
Turnedós amb salsa de tomàquet
Filets de vedella amb xampinyons
Filets de vedella Ribot
Filets de vedella farcits
Tapaplana a la cassola
Escalopes de vedella
Carn farcida
Carn de vedella amb mongetes
Carn de vedella amb olives
Parrillada de carn
Carn amb musclos
Medallons a l'estil de l'Empordà
Fricandó, cassola de vedella
Fricandó mediterrani
Estofat de vedella
Vedella en el seu suc
Vedella a la catalana
Vedella amb albergínies
Vedella amb macarrons
Vedella amb salsa d'ametlles
Vedella amb puré de castanyes
Llonzes de vedella a les graelles
Bistec de l'avi
Cassola de carn Montseny
Carn de vedella amb llagostins
Estofat de la gemma


Menuts[modifica]

Freixura amb ceba
Turmes empanades
Fetge amb ceba
Sang i fetge a la catalana
Morro de vedella estofat
LLengua de moltó farcida a la Mollerussa
Morella de vedella en fricandó
Menuts de pollastre rostits
Tripa a la catalana
Peus de porc a la catalana
Peus de porc amb cargols
Cap i pota d'anyell amb girella
Pota de vedella a la catalana
Mèdula gratinada
Ronyons de vedella en la seva salsa
Ronyons amb all i julivert


Aviram i caça[modifica]

Conill a la catalana
Conill al cau
Conill a l'all-i-oli
Conill a la brasa
Conill a l'estil de Tarragona
Conill a l'Empordanesa
Conill amb cols
Conill amb xocolata
Conill amb cargols
Ànec a l'estil català
Ànec amb olives
Ànec amb mongetes a la catalana
Oca amb peres
Pollastre a l'ast
Pollastre a l'Empordanesa
Pollastre a la puja
Pollastre amb xamfaina
Pollastre amb ametlles
Pollastre amb llagosta Comtal
Indiot a la catalana
Indiot farcit de castanyes
Indiota a la pirinenca
Capó farcit a la catalana
Pits de gallina a l'Empordanesa
Pit de gallina farcit
Faisà al raïm
Colomins en salsa
Pintada amb préssecs
Coloms a la catalana
Perdigots a la catalana
Guatlles en ceba
Guatlles amb xamfaina
Guatlles Montseny de Girona
Perdiu en escabex
Perdiu amb prunes
Guatlles amb pebrot rostides


Postres[modifica]

Crema catalana
Borregos
Brioixos
Xuxos farçits de crema
Mel i mató
Bunyols de l'Empordà
Bescuits de Vic
Mantegades a la catalana
Torrades catalanes
Orelletes de Tarragona
Crema de pastís
Crema de Sant Josep
Nata a la catalana
Coca amb pinyons
Pa de pessic de Vic
Panellets diversos
Pastís Sant Jordi
Pastís Núria
Pastissets de mató
Tortell de Reis
Lioneses
Cremat
Maduixes amb nata
Menjar blanc de Tarragona
Taronjes farcides
Peres farcides a l'empordanesa
Carquinyolis
Postres de tardor