Llibre de cuina/Receptes/Turbot al cava
| Turbot al cava | |
|---|---|
Categoria: | Peix |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | 15/30 minuts |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 1.200 grs. de turbot en un sol tros.
- 2 litres d'aigua.
- 1 cullerada de café, plena de sal.
- 1 decilitre i mig de cava sec.
- 2 pastanagues mitjanes.
- 2 cebes pelades i tallades a rodanxes.
- 1/2 fulla de llorer.
- Julivert fresc.
- Pebre negre en pols.
- 1 enciam.
- 2 ous durs.
- 2 tasses d'esmorzar plenes de salssa vinagreta o salsa maionesa.
Preparació
[modifica]Netejat el turbot, el courem en un brou curt fet amb l'aigua, la sal, el cava, les pastanagues i cebes, el llorer, una mica de julivert i una altra mica de pebre. Cuit i ben escorregut el posarem en una plata ovalada i el deixarem refredar bé. Clarificarem el líquid on s'ha cuit i li afegirem, perquè quedi una gelatina, la cua del peix desfeta en un got d'aigua tèbia. Amb aquesta gelatina untarem el peix i esperarem que quedi presa (ho podem ficar a la nevera o bé voltar-ho amb gel). Guarnirem els peix amb fulles d'enciam i amb els ous durs, pelats i esbocinats. Servirem a part una salsera amb salsa vinagreta o alsa maionesa.