Llibre de cuina/Receptes/Turbot al cava

Salta a: navegació, cerca
Turbot al cava
Categoria:
Peix
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
15/30 minuts
Dificultat:
Fàcil
Informació de la taula



Cuina catalana

Ingredients[modifica]

  • 1.200 grs. de turbot en un sol tros.
  • 2 litres d'aigua.
  • 1 cullerada de café, plena de sal.
  • 1 decilitre i mig de cava sec.
  • 2 pastanagues mitjanes.
  • 2 cebes pelades i tallades a rodanxes.
  • 1/2 fulla de llorer.
  • Julivert fresc.
  • Pebre negre en pols.
  • 1 enciam.
  • 2 ous durs.
  • 2 tasses d'esmorzar plenes de salssa vinagreta o salsa maionesa.



Preparació[modifica]

Netejat el turbot, el courem en un brou curt fet amb l'aigua, la sal, el cava, les pastanagues i cebes, el llorer, una mica de julivert i una altra mica de pebre. Cuit i ben escorregut el posarem en una plata ovalada i el deixarem refredar bé. Clarificarem el líquid on s'ha cuit i li afegirem, perquè quedi una gelatina, la cua del peix desfeta en un got d'aigua tèbia. Amb aquesta gelatina untarem el peix i esperarem que quedi presa (ho podem ficar a la nevera o bé voltar-ho amb gel). Guarnirem els peix amb fulles d'enciam i amb els ous durs, pelats i esbocinats. Servirem a part una salsera amb salsa vinagreta o alsa maionesa.