Llibre de cuina/Receptes/Arròs al estil de Barcelona
| Arròs al estil de Barcelona | |
|---|---|
Categoria: | Arròs |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | De 3/4 a una hora |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 1/2 quilo d'arròs.
- 1/2 pollastre.
- 100 g de pernil.
- 1 ceba mitjana.
- 1 pebrot vermell de llauna.
- 1/4 de quilo de calamars.
- 200 g de cloïsses.
- 1/4 de quilo de botifarra blanca.
- 2 tomàquets mitjans.
- 2 alls.
- Pebre blanc en pols.
- Julivert fresc.
- 1 tassa d'esmorzar plena d'oli.
- Sal.
- 2 cullerades grosses plenes de llard.
- Aigua.
Preparació
[modifica]En una cassola de terrissa al foc amb l'oli hi fregirem la ceba pelada i picada afegint-hi els calamars tallats a trossos i fregit prèviament en el llard. Hi addicionarem també el pollastre tallat i la botifarra i també el pernil tallat, el tomàquets pelats, netejats i ben picats. Ho deixarem que es faci poc a poc. Rentarem ben bé les cloïsses, fent-les obrir en una cassola amb aigua calenta, un cop obertes els traurem una de les closques, incorporant-les a la cassola, junt amb els suc que hauran deixat anar, colat perquè no hi caigui mica de terra. Finalment hi afegirem l'arròs, sofregint-lo bé i recobrint-lo amb un litre, o una mica més, d'aigua bullent. Que es vagi fent al foc durant vint minuts, adobant-ho amb sal i pebre i afegint-hi els alls aixafats al morter amb julivert i desfet en una mica del pròpi brou. Tallarem a tires el pebrot. Una vegada cuit l'arròs el deixarem reposar uns 3 minuts i el servirem a taula en la mateixa cassola amb les tires de pebrot pel damunt.