Llibre de cuina/Receptes/Brou a la catalana

Salta a la navegació Salta a la cerca
Brou a la catalana
Receptes.gif
Categoria:
Sopes
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
3 a 4 hores
Dificultat:
Difícil
Informació de la taula



Cuina catalana

Ingredients[modifica]

  • 100 g de medul·la.
  • 1 os de vaca.
  • 1 os de porc fresc.
  • 1 pedrer de gallina.
  • 1/4 de quilo de carn de xai de la part de la cua.
  • 100 g de botifarra blanca.
  • 2 pastanagues mitjanes.
  • 1 porro petit.
  • 1 nap petit.
  • 1 col verda petita.
  • Sal.
  • Aigua.

Preparació[modifica]

Posarem una olla al foc amb dos litres d'aigua a bullir. Hi afegirem el xai i el pedrer tallats a trossos, la medul·la, els ossos i sal. Ho escumarem bé i hi incorporarem la col trinxada, les pastanagues i els naps pelats i tallats a rodanxes i el porro tallat a petits trossos. Ho adobarem i ho deixarem bullir a poc a poc fins que tot estigui ben cuit; ens caldran tres o quatre hores en una olla normal, o en una olla a pressió. Un cop tot cuit, colarem el brou que podem servir sol —acompanyat dels seus components ben picats— o bé amb un rovell cru d'ou fresc. Hi ha també qui fa sopa de pa escaldada o bé bull fideus en el brou.