Llibre de cuina/Receptes/Brou a la catalana

Dreceres ràpides: navegació, cerca
Brou a la catalana
Receptes.gif
Categoria:
Sopes
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
3 a 4 hores
Dificultat:
Difícil
Informació de la taula

Cuina catalana



Ingredients[modifica]

  • 100 gr. de mèdula.
  • 1 os de vaca.
  • 1 os de porc fresc.
  • 1 pedrer de gallina.
  • 1/4 de quilo de carn de xai de la part de la cua.
  • 100 gr. de botifarra blanca.
  • 2 pastanagues mitjanes.
  • 1 porro petit.
  • 1 nap petit.
  • 1 col verda petita.
  • Sal.
  • Aigua.


Preparació[modifica]

Posarem una olla al foc amb dos litres d'aigua a bullir. Afegirem el xai i el pedrer tallats a trossos, la mèdula, els ossos i sal. Ho escumarem bé i hi incorporarem la col trinxada, les pastanagues i els naps pelats i tallats a rodanxes i el porro tallat a petits trossos. Ho adobarem i ho deixarem bullir a poc a poc fins que tot estigui ben cuit, necessitarà tres o quatre hores en una olla normal, una olla en una olla a pressió. Un cop tot cuit colarem el brou el qual podem servir sol (acompanyat dels seus components ben picats) o bé amb un rovell cru d'ou fresc. Hi ha també qui fa sopa de pa escaldada o bé bull fideus en el brou.