Llibre de cuina/Receptes/Salmó a l'estil del Rosselló
| Salmó a l'estil del Rosselló | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Peix |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Entre 30/45 minuts |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 4 rodanxes de salmó.
- 1 llimona.
- 1 tassa d'esmorzar plena de pa ratllat.
- 2 cullerades grosses plenes d'oli fi.
- Sal fina.
Per a la salsa:
[modifica]- 3 rovells d'ou cru.
- 75 grs. de mantega (no margarina).
- 1 llimona.
- 25 grs. de caviar.
- Aigua.
Preparació
[modifica]Posarem el salmó abobat amb sal fina en un plat, ruixant-lo amb el suc de la llimona i fent-hi voltar les rodanxes a fi que quedin ben amarades pels dos costats. En un recipient hi tirarem els rovells d'ou amb tres cullerades d'aigua i ho treballarem bé al bany maria, remenant-ho sense parar fins que espesseixi. Ho retirarem i hi anirem afegint, a poc a poc, la mantega fosa i, remenant també continuadament, adobarem aquesta salsa, afegint-li unes gotes de llimona i hi barrejarem el caviar. Untarem el salmó (ja ben amarat) amb l'oli i el passarem pel pa ratllat i el rostirem a les graelles prèviament untades amb oli (si no tenim graelles, el podem preparar al forn). Servirem el salmó guarnit amb trossos de llimona i la salsa preparada i podem completar la plata amb unes gambes o llagostins cuits i, també, al patates al vapor, si volem.