Llibre de cuina/Receptes/Conill amb cargols
| Conill amb cargols | |
|---|---|
Categoria: | Aviram i caça |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Uns 3/4 d'hora més o menys |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 1 conill gros i tendre.
- 4 dotzenes de cargols (cuits abans).
- 1 ceba grosa.
- 4 tomàquets mitjans madurs.
- 1 manat ben lligat de: llorer,farigola,orenga,un tros de pela de taronja assecada i un canó de canyella.
- 1/4 de litre d'oli.
- 1 got de vi ranci sec.
- 1 copa d'anís sec.
- 3 cullerades de farina.
- 1 gra d'all.
- 12 pinyons pelats.
- 8 ametlles torrades i pelades.
- 2 galetes maria.
- Uns brins de safrà.
- Julivert fresc.
- Sal.
- Pebre blanc en pols.
- Aigua o brou de carn.
Preparació
[modifica]Tallem el conill en dotze porcions que empolsarem de sal i una mica de pebre (el fetge del conill el reservarem per a la picada), les enfarinarem i les farem en una cassola al foc amb oli. A mig fer, hi afegirem la ceba pelada i picada i el manat d'herbes. Quan la ceba s'haurà daurat, hi incorporarem els tomàquets pelats, sense llavors i molt trinxats. Ho remenarem bé amb l'escumadora i quan el tomàquet estigui fregit hi tirarem el vi i l'anís i taparem bé la cassola fins que el vi s'haurà reduït. Hi afegirem brou o aigua calenta de manera que cobreixi el conill. El deixarem fer a poc a poc,amb la cassola tapada, per espai d'uns 20 minuts. Picarem al morter el safrà, l'all, les galetes, els pinyons, les ametlles i unes fulles de julivert; quan tot estigui ben aixafat i fet com una pasta fina, hi afegirem el fetge del conill fregit, que també picarem, i deixarem tot el conjunt en una mica de la salsa del conill; ho tirarem a la cassola amb els cargols que ja teniem cuits i preparats. Tastarem el punt de sal i ho deixarem fer suaument uns 10-15 minuts més, temps suficient perquè el conill estigui tou i al punt. Just abans de servir-lo en traurem el manat d'herbes, l'empolsarem d'una mica de julivert trinxat i el presentarem a taula en la mateixa cassola de cocció. Cal servir-lo molt calent.