Llibre de cuina/Receptes/Ànec a l'estil català
| Ànec a l'estil català | |
|---|---|
Categoria: | Aviram i caça |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Més d'una hora |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 1 ànec de 1.600 grs. de pes.
- 500 grs. de patates.
- 500 grs. de pèsols naturals o de llauna.
- 150 grs. de llard.
- 1 gotet de vi, ple de vi blanc.
- 100 grs. de pa.
- 2 llimones.
- 1 rovell d'ou cru.
- 1/2 cullerada de café, de pebre negre.
- Sal.
- Aigua.
- 1 got d'aigua, ple d'oli.
Preparació
[modifica]Netejat i obert l'ànec, li posarem sal i pebre i el lligarem bé perquè conservi la seva forma, el col·locarem en un rostidor, l'untarem pel damunt amb 100 grams de llard i el ruixarem amb vi i amb el suc colat d'una llimona. Rostirem l'ànec al forn, a temperatura regular durant 45/60 minuts. Amb les patates prepararem un puré al qual afegirem una cullerada de llard i el rovell d'un ou amb una mica de sal. Si els pèsols són naturals els courem en aigua i sal, en farem un altre puré al qual afegirem una altra cullerada de llard i sal. Un cop preparat tot plegat i rostit l'ànec, el tallarem a trossos que posarem en una plata, reconstruint la forma de l'ànec sencer, els guarnirem amb els dos purés en una mànega amb cornet arrissat, a la vora de la plata hi aniran els trossets de pa fregit i tallat a triangles. El suc que ha quedat de fregir l'ànec o bé el podem colar i tirar-lo pel damunt de la carn, o bé el podem servir calent, en una salsera a part.