Llibre de cuina/Receptes/Escudella a la catalana

Salta a: navegació, cerca
Escudella a la catalana
Escudella.jpg
Categoria:
Sopes
Racions:
Per a 4 persones
Nivell calòric:
Mig
Temps:
1 hora
Dificultat:
Mitjana
Tècnica principal:
Bullit
Informació de la taula


L'escudella catalana és un guisat molt típic de Catalunya, fet a partir de caldo amb diversos ingredients bullits, com llegums, hortalisses i carns. És típic d'èpoques fredes i àpats nadalencs i la seva preparació requereix un esforç mig a la cuina.

Ingredients[modifica]

Estris necessaris[modifica]

Una olla o olla a pressió i ganivets.

Preparació[modifica]

Preparareu un recipient al foc amb l'aigua freda, i poseu-hi les mongetes, l'orella de porc, l'os de l'espinada i l'api, així com una mica de sal.

Quan comenci a bullir l'aigua, afegiu els cigrons i les mongetes quasi cuits. Retirareu l'api i l'os, i afegiu les patates pelades i tallades a trossets i les fulles de col tallades a trossets, així com els fideus i l'arròs. Uns 5 minuts abans de retirar-ho del foc incorporeu-hi la botifarra negra tallada a trossos o rodanxes petites.

Si voleu fer l'escudella amb una olla a pressió, fiqueu-ho tot junt i la sal un cop que estigui cuit, deixant-ho uns minuts abans de servir-ho perquè agafi el gust. Hi ha qui no hi posa ni els cigrons, ni la bofitarra; hi agrega, però, carn de porc, de vedella o d'anyell i un tros de gallina, així com la punta d'un pernil magre.