Llibre de cuina/Receptes/Coloms a la catalana

Salta a: navegació, cerca
Coloms a la catalana
Categoria:
Aviram i caça
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
De 35 a 45 minuts
Dificultat:
Mitjana
Informació de la taula



Cuina catalana


Ingredients[modifica]

  • 4 coloms.
  • 2 alls.
  • 1 ceba mitjana.
  • 1 llesca de pa.
  • 1 dotzena d'ametlles torrades.
  • 1 gotet de vi, ple de vi blanc sec.
  • Pebre blanc en pols.
  • Julivert fresc.
  • 1/4 de litre d'oli.
  • Sal.
  • Guarnició al gust.


Preparació[modifica]

Guardarem els coloms ben plomats en un lloc fresc un o dos dies. Passat aquest temps els buidarem i els socarrimarem, els tornarem a posar a dintre el fetge i els adobarem per dins. Els armarem perquè tinguin una bona forma. Els posarem en una cassola al foc amb l'oli roent i els deixarem daurar de tots costats, fregirem juntament els alls pelats i sencers i la llesca de pa. Un cop ben fregides ambdues coses les traurem i guardarem. aleshores afegirem als coloms la ceba pelada i picada i hi tirarem al morter els alls i el pa que guardàvem juntament amb el julivert trinxat i les ametlles pelades, aclarirem aquesta picada amb el gotet de vi i ho abocarem damunt dels coloms, que seguiran coents fins que estiguin ben tendres (hi podem afegir una de brou o d'aigua si és que convé). Ja en el seu punt, els passarem a una plata i els servirem amb tota la seva salsa colada, acompanyats d'una guarnició de verdures o d'amanida fresca del temps.