Llibre de cuina/Receptes/Coloms a la catalana
| Coloms a la catalana | |
|---|---|
Categoria: | Aviram i caça |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | De 35 a 45 minuts |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 4 coloms.
- 2 alls.
- 1 ceba mitjana.
- 1 llesca de pa.
- 1 dotzena d'ametlles torrades.
- 1 gotet de vi, ple de vi blanc sec.
- Pebre blanc en pols.
- Julivert fresc.
- 1/4 de litre d'oli.
- Sal.
- Guarnició al gust.
Preparació
[modifica]Guardarem els coloms ben plomats en un lloc fresc un o dos dies. Passat aquest temps els buidarem i els socarrimarem, els tornarem a posar a dintre el fetge i els adobarem per dins. Els armarem perquè tinguin una bona forma. Els posarem en una cassola al foc amb l'oli roent i els deixarem daurar de tots costats, fregirem juntament els alls pelats i sencers i la llesca de pa. Un cop ben fregides ambdues coses les traurem i guardarem. aleshores afegirem als coloms la ceba pelada i picada i hi tirarem al morter els alls i el pa que guardàvem juntament amb el julivert trinxat i les ametlles pelades, aclarirem aquesta picada amb el gotet de vi i ho abocarem damunt dels coloms, que seguiran coents fins que estiguin ben tendres (hi podem afegir una de brou o d'aigua si és que convé). Ja en el seu punt, els passarem a una plata i els servirem amb tota la seva salsa colada, acompanyats d'una guarnició de verdures o d'amanida fresca del temps.