Llibre de cuina/Receptes/Pits de gallina a l'Empordanesa

Salta a: navegació, cerca
Pits de gallina a l'Empordanesa
Categoria:
Aviram i caça
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
Una hora, més o menys
Dificultat:
Mitjana
Informació de la taula



Cuina catalana


Ingredients[modifica]

  • 4 pits grossos.
  • 1 col blanca.
  • 1 ceba grossa.
  • 2 tomàquets frescos pelats.
  • 1/4 de litre de crema de llet.
  • 1 litre de salsa rosa.
  • 250 grs. de pernil del país.
  • 200 grs. de xampinyons.
  • 250 grs. de farina.
  • 1 copa de licor, plena d'Oporto.
  • 250 grs. de mantega.
  • 1/2 litre de llet.
  • 1 tòfona.
  • Sal.
  • Aigua.
  • Pebre blanc en pols.
  • Crostons de pa fregit.


Preparació[modifica]

Netejarem de pells els pits, els aplanarem i els adobarem i deixarem damunt d'una fusta. Prepararem les cols desfullant-les sense tronxos, courem aquestes fulles en aigua i sal i després les escorrerem i reservarem. Amb una mica de mantega, el pernil trinxat, mitja ceba pelada i picada, la tòfona picada i els xampinyons tallats a trossets petits, prepararem un farciment que amanirem amb sal i pebre i li tirarem l'Oporto. Amb una part de la farina, de la mantega, llet i sal, farem una beixamel un xic espessa. Separarem en dues porcions el farciment i també la salsa beixamel; amb una farcirem els pits que enfarinarem i fregirem en mantega. Amb l'altre meitat farcirem les fulles de col i formarem uns farcellets allargats que podem lligar. En una mica de mantega sofregirem la ceba restant i els tomàquets tallats ben fins. Prepararem uns cassola amb els pits i els farcellets de col, hi tirarem el sofregit de ceba i tomàquet juntament amb la crema de llet i la salsa rosa. Aquesta cassola trencarà un bull de 15/25 minuts, Prepararem els pits en una plata juntament amb els farcellets de col, els crostons de pa fregit i la salsa colada.