Llibre de cuina/Receptes/Pits de gallina a l'Empordanesa
| Pits de gallina a l'Empordanesa | |
|---|---|
Categoria: | Aviram i caça |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Una hora, més o menys |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 4 pits grossos.
- 1 col blanca.
- 1 ceba grossa.
- 2 tomàquets frescos pelats.
- 1/4 de litre de crema de llet.
- 1 litre de salsa rosa.
- 250 grs. de pernil del país.
- 200 grs. de xampinyons.
- 250 grs. de farina.
- 1 copa de licor, plena d'Oporto.
- 250 grs. de mantega.
- 1/2 litre de llet.
- 1 tòfona.
- Sal.
- Aigua.
- Pebre blanc en pols.
- Crostons de pa fregit.
Preparació
[modifica]Netejarem de pells els pits, els aplanarem i els adobarem i deixarem damunt d'una fusta. Prepararem les cols desfullant-les sense tronxos, courem aquestes fulles en aigua i sal i després les escorrerem i reservarem. Amb una mica de mantega, el pernil trinxat, mitja ceba pelada i picada, la tòfona picada i els xampinyons tallats a trossets petits, prepararem un farciment que amanirem amb sal i pebre i li tirarem l'Oporto. Amb una part de la farina, de la mantega, llet i sal, farem una beixamel un xic espessa. Separarem en dues porcions el farciment i també la salsa beixamel; amb una farcirem els pits que enfarinarem i fregirem en mantega. Amb l'altre meitat farcirem les fulles de col i formarem uns farcellets allargats que podem lligar. En una mica de mantega sofregirem la ceba restant i els tomàquets tallats ben fins. Prepararem uns cassola amb els pits i els farcellets de col, hi tirarem el sofregit de ceba i tomàquet juntament amb la crema de llet i la salsa rosa. Aquesta cassola trencarà un bull de 15/25 minuts, Prepararem els pits en una plata juntament amb els farcellets de col, els crostons de pa fregit i la salsa colada.