Llibre de cuina/Receptes/Perdiu amb prunes
| Perdiu amb prunes | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Aviram i caça |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Una hora i mitja, més o menys |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 4 perdius.
- Sal.
- Pebre blanc en pols.
- 75 grs. de foie gras.
- 2 cullerades grosses plenes de molla de pa del dia.
- 1 gotet de vi ple de llet.
- Una mica de canyella en pols.
- 150 grs. de prunes assecades.
- 1 cullerada grossa plena de llard.
- 1 got d'aigua ple de cava sec.
- 50 grs. de crema fresca.
- 4 triangles de pa fregit.
Preparació
[modifica]Un cop netejades i buidades les perdius les rentarem i les empolsarem amb sal i una mica de pebre. Farem una pasta per el farciment amb els fetges, el foie-gras i la molla de pa remullada amb llet, passant tot això per la paella amb la cullerada de mantega i afegint-hi sal i una mica de canyella en pols. Farcirem les perdius agregant-hi dues prunes per a cada una, prèviament escaldades i sense pinyol. Cosirem les perdius a fi que el farciment no surti. En una cassola al foc hi posarem les perdius amb el llard a coure durant una hora fins que estiguin ben daurades (han de coure a foc suau). A continuació hi afegirem les prunes restants, la copa de cava i la crema fresca (pot ser nata ben batuda). Les taparem i deixarem fer a foc moderat uns 30/40 minuts més. Les presentarem a taula posades en una plata i guarnides amb els triangles de pa fregit i les prunes.