Llibre de cuina/Receptes/Perdiu amb prunes

Dreceres ràpides: navegació, cerca
Perdiu amb prunes
Lagopus muta2.jpg
Categoria:
Aviram i caça
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
Una hora i mitja, més o menys
Dificultat:
Difícil
Informació de la taula

Cuina catalana




Ingredients[modifica]

  • 4 perdius.
  • Sal.
  • Pebre blanc en pols.
  • 75 grs. de foie gras.
  • 2 cullerades grosses plenes de molla de pa del dia.
  • 1 gotet de vi ple de llet.
  • Una mica de canyella en pols.
  • 150 grs. de prunes assecades.
  • 1 cullerada grossa plena de llard.
  • 1 got d'aigua ple de cava sec.
  • 50 grs. de crema fresca.
  • 4 triangles de pa fregit.


Preparació[modifica]

Un cop netejades i buidades les perdius les rentarem i les empolsarem amb sal i una mica de pebre. Farem una pasta per el farciment amb els fetges, el foie-gras i la molla de pa remullada amb llet, passant tot això per la paella amb la cullerada de mantega i afegint-hi sal i una mica de canyella en pols. Farcirem les perdius agregant-hi dues prunes per a cada una, prèviament escaldades i sense pinyol. Cosirem les perdius a fi que el farciment no surti. En una cassola al foc hi posarem les perdius amb el llard a coure durant una hora fins que estiguin ben daurades (han de coure a foc suau). A continuació hi afegirem les prunes restants, la copa de cava i la crema fresca (pot ser nata ben batuda). Les taparem i deixarem fer a foc moderat uns 30/40 minuts més. Les presentarem a taula posades en una plata i guarnides amb els triangles de pa fregit i les prunes.