Llibre de cuina/Receptes/Capó farcit a la catalana

Salta a la navegació Salta a la cerca
Capó farcit a la catalana
Chapon DSC09884.jpg
Categoria:
Aviram i caça
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
Més de 3 hores llargues
Dificultat:
Molt difícil
Informació de la taula



Ingredients[modifica]

  • 1 capó sencer.
  • Llard.
  • Oli.
  • 2 gots de vi ranci.
  • Aigua.
  • Conyac.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.


Per al farcit:

  • 250 g de carn de porc.
  • 6 salsitxes.
  • 150 g d'orellanes.
  • 300 g de prunes seques.
  • 10 g de pinyons.
  • Panses.
  • 2 pomes pelades i trossejades.
  • Canyella en pols.


Preparació[modifica]

En una paella amb una mica de llard i oli sofregirem lleugerament els ingredients del farcit. Hi afegirem sal, pebre, julivert, canyella en pols i un got de vi ranci. Ho deixarem tot al foc una estona més i ho retirarem. (Les orellanes, les prunes i les panses s'hauran escaldat prèviament amb aigua i conyac). Net i polit el capó, l'assaonarem amb sal i pebre, i hi introduïrem dintre una bola de llard i el farcit preparat. Cosirem el forat i l'untarem abundantment de llard i oli, i el ficarem al forn ben calent. L'anirem girant perquè s'enrosseixi per tots els costats. Passada mitja hora, abaixarem el foc al mínim i calcularem el temps de cocció en una hora per quilo. Mentre es cou, l'anirem regant amb el seu suc i, 30 minuts abans de retirar-lo, el ruixarem amb un got de vi ranci. El presentarem sencer.