Llibre de cuina/Receptes/Capó farcit a la catalana
| Capó farcit a la catalana | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Aviram i caça |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Més de 3 hores llargues |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 1 capó sencer.
- Llard.
- Oli.
- 2 gots de vi ranci.
- Aigua.
- Conyac.
- Sal.
- Pebre.
- Julivert.
Per al farcit:
- 250 g de carn de porc.
- 6 salsitxes.
- 150 g d'orellanes.
- 300 g de prunes seques.
- 10 g de pinyons.
- Panses.
- 2 pomes pelades i trossejades.
- Canyella en pols.
Preparació
[modifica]En una paella amb una mica de llard i oli sofregirem lleugerament els ingredients del farcit. Hi afegirem sal, pebre, julivert, canyella en pols i un got de vi ranci. Ho deixarem tot al foc una estona més i ho retirarem. (Les orellanes, les prunes i les panses s'hauran escaldat prèviament amb aigua i conyac). Net i polit el capó, l'assaonarem amb sal i pebre, i hi introduïrem dintre una bola de llard i el farcit preparat. Cosirem el forat i l'untarem abundantment de llard i oli, i el ficarem al forn ben calent. L'anirem girant perquè s'enrosseixi per tots els costats. Passada mitja hora, abaixarem el foc al mínim i calcularem el temps de cocció en una hora per quilo. Mentre es cou, l'anirem regant amb el seu suc i, 30 minuts abans de retirar-lo, el ruixarem amb un got de vi ranci. El presentarem sencer.