Llibre de cuina/Receptes/Indiot farcit de castanyes
| Indiot farcit de castanyes | |
|---|---|
Categoria: | Aviram i caça |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Més d'una hora llarga |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 1 indiot tendre de 3 a 4 quilos de pes.
- 600 grs. de castanyes.
- 350 grs. de carn de llom picada.
- 1 all.
- Pebre negre en pols.
- Nou moscada.
- 3 copetes de licor, plenes de conyac.
- 2 ous crus.
- Sal.
- 1 cullerada grossa plena de fècula de patata.
- 2 pastanagues mitjanes.
- 1 ceba mitjana.
- 1 fulla de llorer.
- 50 grs. de cansalada tallada a trossets.
- 100 grs. o més de llard.
- 1/4 de litre de brou de carn.
- Aigua.
Preparació
[modifica]Courem les castanyes en aigua amb una mica de sal, després les pelarem i les aixafarem, les barrejarem amb el llom de porc trinxat, hi afegirem l'all pelat i trinxat, una mica de pebre, nou moscada ratllada, sal, una copeta de conyac i els dous ous ben batuts, ho pastarem i lligarem bé afegint-hi, després, la cullerada de fècula de patata i la sal que convingui. Prepararem l'indiot de la forma tradicional, buidant-lo del tot, empolsant-lo de sal i pebre i el farcirem amb la pasta de castanyes i deixant-ho ben cosit. Així disposat, posarem l'indiot en una cassola amb les pastanagues, pelades i tallades a trossos, la ceba pelada i trinxada, la fulla de llorer i la cansalada, l'untarem bé amb el llard i el cobrirem amb una paper ben untat. El ficarem al forn fins que es dauri. A mitja cocció hi afegirem el conyac restant i un cassonet de brou, i possarem la cassola al foc a fi que es cogui uns 15 minuts, fins que estigui ben flonjo. L'apartarem del foc, el taparem i el deixarem en repòs uns 5/10 minuts. El trossejarem, tallant a llonzes el farciment, posarem l'indiot en una plàtera, el guarnirem amb el farciment i el cobrirem amb el suc que ha quedat a la cassola, després de colar-lo.