Llibre de cuina/Receptes/Indiot farcit de castanyes

Salta a: navegació, cerca
Indiot farcit de castanyes
Categoria:
Aviram i caça
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
Més d'una hora llarga
Dificultat:
Difícil
Informació de la taula



Cuina catalana


Ingredients[modifica]

  • 1 indiot tendre de 3 a 4 quilos de pes.
  • 600 grs. de castanyes.
  • 350 grs. de carn de llom picada.
  • 1 all.
  • Pebre negre en pols.
  • Nou moscada.
  • 3 copetes de licor, plenes de conyac.
  • 2 ous crus.
  • Sal.
  • 1 cullerada grossa plena de fècula de patata.
  • 2 pastanagues mitjanes.
  • 1 ceba mitjana.
  • 1 fulla de llorer.
  • 50 grs. de cansalada tallada a trossets.
  • 100 grs. o més de llard.
  • 1/4 de litre de brou de carn.
  • Aigua.


Preparació[modifica]

Courem les castanyes en aigua amb una mica de sal, després les pelarem i les aixafarem, les barrejarem amb el llom de porc trinxat, hi afegirem l'all pelat i trinxat, una mica de pebre, nou moscada ratllada, sal, una copeta de conyac i els dous ous ben batuts, ho pastarem i lligarem bé afegint-hi, després, la cullerada de fècula de patata i la sal que convingui. Prepararem l'indiot de la forma tradicional, buidant-lo del tot, empolsant-lo de sal i pebre i el farcirem amb la pasta de castanyes i deixant-ho ben cosit. Així disposat, posarem l'indiot en una cassola amb les pastanagues, pelades i tallades a trossos, la ceba pelada i trinxada, la fulla de llorer i la cansalada, l'untarem bé amb el llard i el cobrirem amb una paper ben untat. El ficarem al forn fins que es dauri. A mitja cocció hi afegirem el conyac restant i un cassonet de brou, i possarem la cassola al foc a fi que es cogui uns 15 minuts, fins que estigui ben flonjo. L'apartarem del foc, el taparem i el deixarem en repòs uns 5/10 minuts. El trossejarem, tallant a llonzes el farciment, posarem l'indiot en una plàtera, el guarnirem amb el farciment i el cobrirem amb el suc que ha quedat a la cassola, després de colar-lo.