Llibre de cuina/Receptes/Lluç farcit al forn

Dreceres ràpides: navegació, cerca
Lluç farcit al forn
Merluccius merluccius.002 - Aquarium Finisterrae.JPG
Categoria:
Peix
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
Bastant més d'una hora
Dificultat:
Mitjana
Informació de la taula

Cuina catalana



Ingredients[modifica]

  • 1 quilo i 1/4 de lluç de la part de la cua.
  • 125 grs. de carn magra de porc.
  • 2 cullerades grosses plenes de puré de tomàquet.
  • 50 grs. de pernil.
  • 1 ceba mitjana.
  • 12 ametlles torrades.
  • 1 cullerada grossa plena plena de mantega (no margarina).
  • 12 avellanes torrades.
  • 1 ou cru.
  • 1 cullerada grossa ple de pa ratllat.
  • 1 copa de vi plena de vi blanc sec.
  • 200 grs. de pèsols desgranats o una llauna de 1/2 quilo.
  • 1 llimona.
  • 1 tassa i 1/2 d'esmorzar plena amb oli.
  • Aigua.


Preparació[modifica]

Si els pèsols són del temps, els courem en aigua amb sal i, ben cuits, els reservarem. Tallarem una rodanxa fina del lluç de la qual treurem la pell i l'espina. A la resta de lluç li traurem l'espina obrint-lo pel llom. Ruixarem el peix amb llimona i el deixarem amarar durant 15/20 minuts. Tallarem la carn de porc i la rodanxa de lluç a bocinets que fregirem en una mica d'oli, després ho trinxarem i hi posarem sal i pebre, seguidament ho tornarem a tirar tot a la paella afefint-hi la mantega i l'ou, una mica batut barrejant-lo als costat del foc. Amb aquesta picada farcirem el lluç que lligarem amb molt de compte o bé cosirem. El greix restant el posarem en una plata al forn. En una mica d'oli hi fregirem la ceba pelada i trinxada molt fina, quan agafi color hi posarem puré de tomàquet, sal i ho deixarem fer tot junt uns 10 minuts. Entre tant picarem al morter les avellanes i les ametlles pelades, a les quals incorporarem el vi barrejant-lo amb el preparat de la paella i ho deixarem fer durant 5 minuts. En una plata (amb l'oli sobrer) col·locarem el lluç adobat amb sal, el cobrirem amb tota la salsa i el ficarem al forn, moderat, uns 5 minuts, passat aquest temps, el traurem i li netejarem amb un ganivet la superficie de tota mena de salsa que deixarem a les vores de la plata, empolsarem amb el pa ratllat tot el peix, als costats i damunt de la salsa hi aniran els pèsols escorreguts. Tornarem a ficar el peix al forn fins que estigui fet i daurat (uns 20/25 minuts). Per servir-lo li traurem el cosit i el passarem amb molt de compte a una plata, possant-hi al voltant la salsa i el pèsols.