Llibre de cuina/Receptes/Indiot a la catalana

Salta a: navegació, cerca
Indiot a la catalana
Categoria:
Aviram i caça
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
Més de 4 hores
Dificultat:
Difícil
Informació de la taula



Cuina catalana


Ingredients[modifica]

  • 1 indiot tendre de 3 a 4 quilos de pes.
  • 1/4 de quilo de prunes negres seques.
  • 200 grs. de mongetes blanques seques.
  • 1/4 de quilo d'orellons (orellanes de préssec assecats).
  • 1/4 de quilo d'orella de porc.
  • 1/4 de quilo de salsitxes.
  • 1/4 de quilo de llom de porc.
  • 150 grs. de llard.
  • 1 got de vi, ple de vi ranci.
  • Una mica de canyella en pols.
  • Pebre blanc en pols.
  • Sal.
  • Guarnició a gust.
  • Aigua.


Preparació[modifica]

Courem prèviament les mongetes (ja remullades) en aigua amb l'orella de porc netejada, i a mitja cocció hi posarem sal. Courem també els orellons i les prunes en una mica d'aigua i, ja cuites, els traurem el pinyol. Un cop tindrem l'indiot netejat, buidat i flamejat, li tallarem les potes i el coll i el farcirem amb la barreja de les mongetes cuites i escorregudes i l'orella desossada i tallada a trossos menuts, les salsitxes i el llom tallat també, les prunes i els orellons. Ho adobarem tot amb una mica de canyella, sal i pebre. Una vegada farcit l'indiot, el cosirem amb fil doble o amb fil d'empalomar, l'untarem tot amb el llard i el col·locarem en una plata de forn, el ficarem al forn moderat amb foc per dalt i per baix unes 3/4 hores si és tendre, i una mica més en cas de ser més fet. Una hora aproximadament abans d'acabar la cocció el ruixarem amb el vi ranci. Tret del forn, el posarem en una plàtera gran i l'arruixarem amb tota la seva salsa passada pel colador. Trinxarem l'au a taula. El podem acompanyar d'una amanida d'enciam o d'escarola i, naturalment, servirem a cada comensal un tall d'indiot i una porció del seu farciment.