Llibre de cuina/Receptes/Perdiu en escabex

Salta a: navegació, cerca
Perdiu en escabex
Lagopus muta2.jpg
Categoria:
Aviram i caça
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
Unes dues hores
Dificultat:
Mitjana
Informació de la taula



Cuina catalana


Ingredients[modifica]

  • 4 perdius.
  • 1 ceba grossa.
  • 2 pastanagues.
  • 5 grans d’all.
  • 2 decilitres d’oli.
  • 2 decilitres de vi blanc.
  • 2 decilitres de vinagre.
  • Vi blanc.
  • 2 decilitres d’aigua.
  • 2 fulles de llorer.
  • 2 claus.
  • 1 branquilló de farigola.
  • 10 grans de pebre negre.
  • 1 cullerada grossa de pebre vermell dolç.
  • Sal.
  • Mongetes seques cuites.



Preparació[modifica]

Netegeu les perdius, saleu-les i fregiu-les per tots els cantons en una cassola amb oli fins que quedin ben rosses. Amb el mateix oli fregiu la ceba tallada a rodanxes primes, la pastanaga tallada també a rodanxes primes, els alls, el pebre, els claus, la farigola i el llorer. Poseu-hi el pebre vermell, mirant que no es cremi i mulleu-ho amb el vi blanc, l’aigua i el vinagre. Col·loqueu-hi les perdius i deixeu-les coure fins que siguin tendres, unes dues hores.

Presentació:

Salteu les mongetes amb una mica d’oli, afegiu-hi unes cullerades de l’escabetx i poseu-hi les perdius al damunt. Si les perdius les prepareu el dia d’abans encara millor.