Llibre de cuina/Receptes/Perdiu en escabex
| Perdiu en escabex | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Aviram i caça |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Unes dues hores |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 4 perdius.
- 1 ceba grossa.
- 2 pastanagues.
- 5 grans d’all.
- 2 decilitres d’oli.
- 2 decilitres de vi blanc.
- 2 decilitres de vinagre.
- Vi blanc.
- 2 decilitres d’aigua.
- 2 fulles de llorer.
- 2 claus.
- 1 branquilló de farigola.
- 10 grans de pebre negre.
- 1 cullerada grossa de pebre vermell dolç.
- Sal.
- Mongetes seques cuites.
Preparació
[modifica]Netegeu les perdius, saleu-les i fregiu-les per tots els cantons en una cassola amb oli fins que quedin ben rosses. Amb el mateix oli fregiu la ceba tallada a rodanxes primes, la pastanaga tallada també a rodanxes primes, els alls, el pebre, els claus, la farigola i el llorer. Poseu-hi el pebre vermell, mirant que no es cremi i mulleu-ho amb el vi blanc, l’aigua i el vinagre. Col·loqueu-hi les perdius i deixeu-les coure fins que siguin tendres, unes dues hores.
Presentació:
Salteu les mongetes amb una mica d’oli, afegiu-hi unes cullerades de l’escabetx i poseu-hi les perdius al damunt. Si les perdius les prepareu el dia d’abans encara millor.