Llibre de cuina/Receptes/Filets de llenguado amb xampinyons
| Filets de llenguado amb xampinyons | |
|---|---|
Categoria: | Peix |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Una hora, més o menys |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 800 grs. de filets de llenguado.
- 200 grs. de xampinyons de llauna.
- 1 llimona.
- Canyella en pols.
- Sal.
- 2 cullerades grosses plenes de conyac.
- 2 cullerades grosses plenes de xerès sec.
- 1/2 enciam.
- 1 gotet de vi, ple de vi blanc sec.
- 100 grs. de mantega.
- 1 cullerada grossa plena de farina.
- 1/4 de litre de llet.
- 1 rovell d'ou cru.
- 1 tòfona de llauna.
- Pa fregit.
Preparació
[modifica]Després de rentats els filets els posarem sal, suc de llimona i una mica de canyella en pols. En una plàtera per al forn hi fondrem part de la mantega i i hi posarem els filets coberts amb un sostre de xampinyons tallats a discos petits i prims, hi abocarem el vi blanc (de bona qualitat), el xerès i el conyac i els deixarem fer, a forn moderat, uns 20/25 minuts. A part prepararem una salsa beixamel que farem amb la cullerada grossa de farina i el quart de litre de llet. Posarem en una paella la mantega restant, quan estigui fosa sofregirem la farina, hi afegirem la llet (que estarà calenta) i ho remenarem sense parar cuidant que no es formin grumolls. Ho deixarem bullir uns 5 minuts, més o menys, fins que ens quedi una salsa un xic espessa a la que afegirem la sal. Retirada del foc, la deixarem refredar una mica i li afegirem el rovell d'ou batut, ho barrejarem bé i recobrirem amb aquesta salsa el peix, empolsant-lo amb la tòfona picada molt fina; el deixarem al forn uns 5/10 minuts més, segons la força que tingui. A l'hora de servir els filets, hi addicionarem unes crostes o triangles de pa fregit, alternats amb les fulles més tendres de l'enciam.