Llibre de cuina/Receptes/Vedella amb puré de castanyes
| Vedella amb puré de castanyes | |
|---|---|
Categoria: | Carns |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Prop d'una hora |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 1 quilo de pota de vedella en un sol tros.
- 1 got de vi, ple de vi blanc.
- 3 alls.
- 50 grs. de mantega.
- 1 tassa d'esmorzar plena de llet.
- 3 cebes mitjanes.
- Julivert fresc.
- 1/2 quilo de castanyes.
- 1 tassa d'esmorzar plena d'oli.
- 2 rovells d'ou cru.
- Sal.
- Aigua.
Preparació
[modifica]Lligarem la carn amb un fil fort, en forma rodona i la refregarem amb dos alls xafats al morter, la deixarem reposar durant 30 minuts i, després, hi posarem sal i la sofregirem en una cassola amb oli roent, tombant-la de tant en tant perquè es dauri igual de tots els costats. En aquest punt s'hi agreguen les cebes pelades i tallades a trossos grossos i l'altre all, xafat al morter junt amb una mica de julivert, això ho desfarem amb el vi i ho tirarem a la carn. Taparem la cassola i ho deixarem fer, lentament, fins que la carn estigui cuita i flonja, moment en què la retirarem a un plat. Si la salsa queda molt clara, la deixarem coure destapada perquè es redueixi i, a més, es torri una mica. Pelarem les castanyes i les courem en una meitat d'aigua i una altra de llet, amb una mica de sal. Una vegada cuites i escorregudes, les passarem pel passapuré, ajuntant-hi els rovells d'ou i la mantega. Possarem el puré en una mànega amb cornet arrissat i el repartirem al voltant d'una plata allargada. Tallarem la carn sense el fil a llonzes i la posarem en el centre de la plata, recobrint-la amb la seva salsa ben calenta.