Llibre de cuina/Receptes/Vedella amb puré de castanyes

Salta a: navegació, cerca
Vedella amb puré de castanyes
Categoria:
Carns
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
Prop d'una hora
Dificultat:
Difícil
Informació de la taula



Cuina catalana


Ingredients[modifica]

  • 1 quilo de pota de vedella en un sol tros.
  • 1 got de vi, ple de vi blanc.
  • 3 alls.
  • 50 grs. de mantega.
  • 1 tassa d'esmorzar plena de llet.
  • 3 cebes mitjanes.
  • Julivert fresc.
  • 1/2 quilo de castanyes.
  • 1 tassa d'esmorzar plena d'oli.
  • 2 rovells d'ou cru.
  • Sal.
  • Aigua.


Preparació[modifica]

Lligarem la carn amb un fil fort, en forma rodona i la refregarem amb dos alls xafats al morter, la deixarem reposar durant 30 minuts i, després, hi posarem sal i la sofregirem en una cassola amb oli roent, tombant-la de tant en tant perquè es dauri igual de tots els costats. En aquest punt s'hi agreguen les cebes pelades i tallades a trossos grossos i l'altre all, xafat al morter junt amb una mica de julivert, això ho desfarem amb el vi i ho tirarem a la carn. Taparem la cassola i ho deixarem fer, lentament, fins que la carn estigui cuita i flonja, moment en què la retirarem a un plat. Si la salsa queda molt clara, la deixarem coure destapada perquè es redueixi i, a més, es torri una mica. Pelarem les castanyes i les courem en una meitat d'aigua i una altra de llet, amb una mica de sal. Una vegada cuites i escorregudes, les passarem pel passapuré, ajuntant-hi els rovells d'ou i la mantega. Possarem el puré en una mànega amb cornet arrissat i el repartirem al voltant d'una plata allargada. Tallarem la carn sense el fil a llonzes i la posarem en el centre de la plata, recobrint-la amb la seva salsa ben calenta.