Llibre de cuina/Receptes/Llagosta a la Costa Brava
| Llagosta a la Costa Brava | |
|---|---|
Categoria: | Marisc i crustacis |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Més d'una hora |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 1 llagosta de 1 quilo i mig de pes.
- 24 cargols.
- 2 decilitres d'oli.
- 1 decilitre de vi ranci.
- 2 alls.
- 1 pelt de canyella.
- 1 ceba mitjana.
- 1 llesca de pa.
- Uns brins de safrà.
- 300 grs. de cebes.
- 1 fulla de llorer.
- Julivert fresc.
- Una mica de farigola.
- 10 grs. d'avellanes torrades
- 10 grs. d'ametlles torrades.
- Sal.
- Pebre blanc en pols.
- Nou moscada.
- Aigua.
Preparació
[modifica]En una cassola de terrissa al foc, hi tirarem l'oli i la ceba pelada i picada ben fina, així que comenci d'agafar hi posarem la llagosta tallada a trossos i la sofregirem 5 minuts, tirant-li el vi ranci i el tomàquet pelat i picat. Ho amanirem amb sal, pebre i nou moscada ratllada. Hi addicionarem els cargols netejats i bullits amb aigua i sal. Després hi incorporarem un manat que tingui farigola, julivert, llorer i el palet de canyella, lligat tot amb un fil; taparem la cassola i courem la llagosta a foc lent per espai de 40/50 minuts. Picarem al morter els alls pelats i trinxats, el sfrà, les avellanes i les ametlles torrades i la molla de pa fregit, redït tot a una pasta fina que desfarem amb una mica d'aigua i que afegirem a la llagosta quan estigui a mig coure.