Llibre de cuina/Receptes/Patates farcides
| Patates farcides | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Patates |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Més d'una hora |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 16 patates mitjanes.
- 300 grs. de carn de vedella.
- Una llauna i mitja de tomaquet al natural.
- 2 cebes mitjanes.
- 2 pebrots vermells.
- 5 alls.
- Julivert fresc.
- 1/2 cullerada grossa plena de pa ratllat.
- 1/4 de litre d'oli.
- Sal.
- 1/2 got de vi ple de vi blanc sec.
- Aigua.
Preparació
[modifica]Tallarem la carn a trossos i l'adobarem amb un dels alls aixafat, deixant-la reposar uns 15 minuts. Posarem una cassola al foc amb l'oli i, així que estigui calenta, hi sofregirem la carn fins que la veurem rossejada; de seguida hi afegirem una de les cebes pelada i picada i ho fregirem una mica, agregant-hi el tomàquet i els pebrots (aquests ben picats) remenant-ho bé. Aixafarem al morter un altre all amb uns ramets de julivert i ho desfarem amb un raig de vi blanc, abocant-ho al damunt de la carn. L'amanirem amb sal i deixarem que cogui poc apoc, fins que estigui tova. Hi podem afegir una mica d'aigua, si convé. No preparem les patates fins que la carn estigui al seu punt, per evitar que es tornin negres. Quan la carn estrà feta la separarem de la seva salsa la qual deixarem bullir perquè es vagi reduint, cuidant, però, que no es cremi. Picarem la carn damunt la fusta, que ens quedi molt menuda, i la tornarem a posar a la salsa, ja reduïda, remenant-ho bé per unir ambdues coses. Triarem patates llises i de mida mitjana, les quals pelarem i buidarem amb l'estri especial. Amb una cullereta les anirem farcint, cuidant de posar-hi salsa i carn alhora. A mida que les anirem farcint taparem el forat amb un tros de patata dels que hem extret. Adobarem els trossos de patata restants amb all aixafat i ho reservarem. En una paella amb oli calent sofregirem les patates (l'oli ha de ser abundant) fins que quedin rosses de tots costats i, a mida que es van fent, les anirem col·locant en una cassola. Un cop siguin fregides farem el mateix amb els trssos reservats que també posarem a la cassola entremig de les patates farcides. Amb una mica de l'oli amb què les hem fregides (si n'hi ha massa s'en treu o, si el veiem brut el colarem) prepararem una salsa amb el que queda de ceba pelada i picada i, un cop fregida, li afegirem el pa ratllat, ho sofregirem una mica i hi afegirem l'all aixafat al morter i desfet amb el vi blanc restant. Ho bullirem uns 10 minuts i ho abocarem per sobre de les patates afegint-hi aigua fins a cobrir-les. Ho amanirem amb sal, recordant que de la carn ja en tenia. Couran fins que quedin toves i cuidarem que es mantinguin senceres. Les servirem en una plàtera amb tota la seva salsa.