Llibre de cuina/Receptes/Pastís de porc
| Pastís de porc | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Diversos |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | 3 o 4 hores |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 500 grs. de morro de porc.
- 1 orella de porc.
- 1 peu de porc.
- 1/4 de quilo de carn magra de porc.
- 1 ceba mitjana.
- 2 alls.
- 2 pastanagues mitjanes.
- 1 cullerada grossa plena de julivert fresc picat.
- 2 grs. de pebre negre.
- Aigua.
- Sal.
- 100 grs. de pernil.
- 1 clara d'ou cru.
Preparació
[modifica]Prepararem el morro, orella i peu, ben netejats, i els posarem a coure en aigua amb sal a foc viu per espai de 10 minuts. Un cop escorreguts els posarem a coure novament, afegint-hi aigua nova, la carn magra, la ceba pelada i trossejada, els alls, les pastanagues (pelades i picades), el julivert, la sal i el pebre en gra. Hauran de coure unes 2 hores, fins que veurem que es fàcil separar la carn dels ossos. Picarem la carn que n'obtinguem d'aquesta manera i la deixarem ben premsada dins d'un motllo i al frigorífic l'espai d'una nit. Amb el brou de la segona cocció farem una gelatina, començant per treure el greix, escalfar, colar, clarificar i tornar a bullir. Fora del foc hi incorporarem la clara de l'ou batuda. La forma de saber si la gelatina està feta és tirant-ne una gota en un plat i observant si, passats uns minuts, queda presa. Si no passa així, la gelatina haurà de bullir una mica més. Aquesta gelatina estarà unes 12 hores al frigorífic. Traurem la carn del motlle i presentarem els pastís amb la gelatina tallada a trossos i el pernil tallat a tires.