Llibre de cuina/Receptes/Guatlles amb xamfaina

Salta a: navegació, cerca
Guatlles amb xamfaina
Categoria:
Aviram i caça
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
De 3/4 a una hora
Dificultat:
Mitjana
Informació de la taula



Cuina catalana


Ingredients[modifica]

  • 8 guatlles.
  • 50 grs. de cansalada fresca.
  • 1/2 quilo de tomàquets frescos.
  • 3 albergínyes.
  • Julivert fresc.
  • 2 alls.
  • Una mica de farigola.
  • 1 got de vi ple de vi blanc.
  • 3 cebes mitjanes.
  • 3 pebrots frescos.
  • 150 grs. de pernil magre.
  • 1 culleradeta de café plena de pebre vermell dolç.
  • 1 pastilla de brou concentrat.
  • Pebre blanc en pols.
  • 1/4 de litre d'olí.
  • Sal.


Preparació[modifica]

Netejarem les guatlles, les partirem pel mig, les sofregirem a la cassola amb oli i hi afegirem les cebes, pelades i picades, el pernil i la cansalada tallats a trossets; quan tot rossegi i hi incorporarem els tomáquets, sense pela, sense llavors i trinxats, els pebrots, tallats a trossos regulars, les albergínies, tallades a rodanxes, el pebre vermell i una mica de pebre blanc i sal. Picarem al morter els grans d'all, una mica de julivert, la farigola i la pastilla de brou; ho deixatarem en el vi blanc i ho tirarem al guisat de les guatlles. Ho deixarem que es vagi fent fins que estigui ben tendre. Un cop al punt, passarem les guatlles a una plata i les servirem amb les verdures o samfaina; si tinguessin massa suc en retiraríem una mica amb una cullera.