Llibre de cuina/Receptes/Guatlles amb xamfaina
| Guatlles amb xamfaina | |
|---|---|
Categoria: | Aviram i caça |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | De 3/4 a una hora |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 8 guatlles.
- 50 grs. de cansalada fresca.
- 1/2 quilo de tomàquets frescos.
- 3 albergínyes.
- Julivert fresc.
- 2 alls.
- Una mica de farigola.
- 1 got de vi ple de vi blanc.
- 3 cebes mitjanes.
- 3 pebrots frescos.
- 150 grs. de pernil magre.
- 1 culleradeta de café plena de pebre vermell dolç.
- 1 pastilla de brou concentrat.
- Pebre blanc en pols.
- 1/4 de litre d'olí.
- Sal.
Preparació
[modifica]Netejarem les guatlles, les partirem pel mig, les sofregirem a la cassola amb oli i hi afegirem les cebes, pelades i picades, el pernil i la cansalada tallats a trossets; quan tot rossegi i hi incorporarem els tomáquets, sense pela, sense llavors i trinxats, els pebrots, tallats a trossos regulars, les albergínies, tallades a rodanxes, el pebre vermell i una mica de pebre blanc i sal. Picarem al morter els grans d'all, una mica de julivert, la farigola i la pastilla de brou; ho deixatarem en el vi blanc i ho tirarem al guisat de les guatlles. Ho deixarem que es vagi fent fins que estigui ben tendre. Un cop al punt, passarem les guatlles a una plata i les servirem amb les verdures o samfaina; si tinguessin massa suc en retiraríem una mica amb una cullera.