Llibre de cuina/Receptes/Salsa a l'estil de Cadaqués
| Salsa a l'estil de Cadaqués | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Salses |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | 15 minuts |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 400 g de tomàquets frescos.
- 1 ceba mitjana.
- 1 cap de lluç.
- 1/2 fulla de llorer.
- 1/2 dotzena d'anxoves (salades o de llauna).
- 1 cullerada grossa plena de farina.
- Julivert fresc.
- 2 alls.
- 1 got d'aigua ple d'oli.
- Sal.
- Aigua.
Preparació
[modifica]Posarem a coure el cap de lluç, ben netejat, en un quart de litre abundant d'aigua, amb sal i una rodanxa fina de ceba. Fregirem a la paella amb la part de l'oli restant la ceba molt ben picada; així que rossegi hi afegirem la farina, el tomàquet pelat —net i tallat a trossos—, el brou de peix i el llorer trinxat, i ho deixarem coure a foc lent uns 20/30 minuts. Picarem en el morter les anxoves, el julivert i els alls amb l'oli restant, afegint aquesta picada a la salsa. Finalment ho passarem per un colador fi. Aquesta salsa queda bé amb peix cuit o fet a les graelles i també amb marisc.