Llibre de cuina/Receptes/Arròs parellat

Dreceres ràpides: navegació, cerca
Arròs parellat
Paella Parellada (7 Portes).jpg
Categoria:
Arròs
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
De 3/4 a una hora
Dificultat:
Fàcil
Informació de la taula

Cuina catalana



Ingredients[modifica]

  • 400 grs. d'arròs de classe extra.
  • 1/4 de litre de brou bo de pollastre o de carns.
  • 800 grs. de pollastre.
  • 400 grs. de conill.
  • 200 grs. de carn de porc sense os ni greix.
  • 6 musclos.
  • 12 cloïses.
  • 12 gambes.
  • 150 grs. de calamars.
  • 1 papereta de brins de safrà.
  • 1 ceba mitjana.
  • 50 grs. de tomàquets frescos.
  • 2 ous durs.
  • Sal.
  • 100 grs. de pèsols cuits.
  • 1 pebrot confitat tallat a tires.
  • 3 cullerades d'oli.


Preparació[modifica]

La característica d'aquest arròs és que cap dels seus components no ha de tenir ni ossos ni espines ni closques. Començarem fregint el pollastre i el conill i, acabat això, els retirarem i quan estiguin ben freds els traurel la pell, els ossos i tallarem tota la carn a trossos, fregirem la carn de porc, bullirem els musclos i les cloïses, i en llençarem les closques; les gambes quedaran molt bones a la planxa i sense closca (n'aprofitarem només les cues). Prepararem la paella al foc amb oli, picarem la ceba i el tomàquet, aquest sense pela, i treballarem el sofregit al qual afegirem tot l'anterior a més dels pèsols i els calamars tallats a cercles. Després hi incorporarem el brou i, així que arrenqui el bull, l'arròs, la sal i el safrà. Ho deixarem coure uns 10 minuts i en aquest punt ho guarnirem amb els ous durs tallats a rodanxes i les tires del pebrot confitat, deixant que acabi de coure bé uns 10 minuts més. Aquesta saborosíssima paella cal que es serveixi acabada de fer i molt calenta:

L'arròs Parellada o "parellat", també conegut amb altres noms com arròs a la mandra, arròs a la gandula, arròs de cec, també existent a les illes Balears, arròs sense entrebancs, arròs sense feina, és un arròs amb carn variada desosada i marisc pelat, preparat de manera que no cal l'ús del ganivet per menjar-lo; molt típic dels restaurants d'arrossos a Catalunya.