Llibre de cuina/Receptes/Costelles d'anyell a l'estil d'Olot

Salta a: navegació, cerca
Costelles d'anyell a l'estil d'Olot
Categoria:
Carns
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
Més d'una hora
Dificultat:
Fàcil
Informació de la taula



Cuina catalana


Ingredients[modifica]

  • 16 costelles d'anyell tendre.
  • 150 grs. de cansalada tallada a tires fines.
  • 300 grs. de cansalada tallada com a filets o bistecs prims (n'han de surtir 32 unitats).
  • Un manat d'herbes fines: julivert fresc, llorer i farigola.
  • Sal.
  • Pebre blanc en pols.
  • 2 cullerades grosses plenes d'oli.
  • 80 grs. de llard.
  • Una tassa d'esmorzar plena de brou de carn.


Preparació[modifica]

Aplanades les costelles, les entatxonarem amb les tires de cansalada i les posarem en una plat recobrit-les amb oli, així les tindrem 30/35 minuts. Després envoltarem cada costella amb dos filets o bistecs de cansalada i els lligarem, col·locant-les, d'una a una, en una cassola amb el llard, el manat lligat d'herbes fines, sal, pebre i el brou de carn; que es vagi fent a poc a poc (de 20 a 30 minuts). Una vegada fetes, els tallarem els fils, cuidant que la cansalada quedi enganxada a les costelles i les servirem ben calentes.