Llibre de cuina/Receptes/Costelles d'anyell a l'estil d'Olot
< Llibre de cuina | Receptes
| Costelles d'anyell a l'estil d'Olot | |
|---|---|
Categoria: | Carns |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Més d'una hora |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 16 costelles d'anyell tendre.
- 150 grs. de cansalada tallada a tires fines.
- 300 grs. de cansalada tallada com a filets o bistecs prims (n'han de surtir 32 unitats).
- Un manat d'herbes fines: julivert fresc, llorer i farigola.
- Sal.
- Pebre blanc en pols.
- 2 cullerades grosses plenes d'oli.
- 80 grs. de llard.
- Una tassa d'esmorzar plena de brou de carn.
Preparació
[modifica]Aplanades les costelles, les entatxonarem amb les tires de cansalada i les posarem en una plat recobrit-les amb oli, així les tindrem 30/35 minuts. Després envoltarem cada costella amb dos filets o bistecs de cansalada i els lligarem, col·locant-les, d'una a una, en una cassola amb el llard, el manat lligat d'herbes fines, sal, pebre i el brou de carn; que es vagi fent a poc a poc (de 20 a 30 minuts). Una vegada fetes, els tallarem els fils, cuidant que la cansalada quedi enganxada a les costelles i les servirem ben calentes.