Llibre de cuina/Receptes/Carn amb tòfones
| Carn amb tòfones | |
|---|---|
Categoria: | Carns |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Uns tres quarts d'hora |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 400 grs. de carn de vaca o de bou, picada.
- 400 grs. de carn magra de porc picada.
- 50 grs. de pernil especial per a guisar.
- 2 ous crus.
- 500 grs. de conill.
- 25 grs. de cansalada.
- 2 cullerades gosses plenes de vinagre.
- 1 gotet de vi, ple de vi blanc sec.
- 1 cullerada grossa plena de pebre vermell, dolç.
- Una mica de canyella en pols.
- 50 grs. de mantega.
- 1 gotet de vi ple de xerès sec.
- 5 tòfones.
- 50 grs. de moixernons (bolets).
- Sal.
- 100 grs. de pa ratllat.
- 3 cullerades plenes de llard.
Preparació
[modifica]Unirem bé les classes de carn picada, el pernil, una de les tòfones i els moixernons i ho posarem en una plata a la qual incorporarem el xerès, els ous, el pebre, així com la sal i ho barrejarem tot perfectament. La massa que en resulta la passarem pel pa ratllat i la ficarem al forn en una plata amb el llard (a forn baix). Cal que ho vigilem bé. Quan s'haurà refredat, la tallarem a trossos ben ajuntats, que faci l'efecte d'estar sencera. Escollirem la resta de les tòfones tendres que siguin de la mateixa mida, i les rentarem bé fent-les bullir en vi blanc, i formant amb elles i la mantega una mena de pasta, que incorporarem a la carn en el moment de presentar-la a taula.
- Els moixernons són uns bolets que, a més de frescos, també els podem trobar assecats. Només cal posar-los en remull mitja hora abans d'utilitzar-los.