Llibre de cuina/Receptes/Escudella i carn d'olla

Salta a: navegació, cerca
Escudella i carn d'olla
Plat amb dues pilotes d-una escudella i carn d-olla.jpg
Categoria:
Sopes
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
Menys d'una hora
Dificultat:
Mitjana
Informació de la taula



Cuina catalana

Ingredients[modifica]

  • 500 grs. de carn de vedella.
  • 1/2 gallina.
  • 150 grs. de cansalada.
  • 200 grs. d'orella de porc.
  • 1 peu de porc.
  • 100 grs. de carn magra de porc picada (per a la pilota).
  • 100 grs. de carn picada de vedella.
  • 150 grs. de botifarra negra.
  • 1 os sec de pernil.
  • 1 os de bou de l'espinada amb la seva mèdula.
  • 250 grs. de cigrons ja remullats.
  • 100 grs. de mongetes blanques remullades.
  • 250 grs. de patates tallades a quadres.
  • 1 col de l'olla, verda.
  • 150 grs. de galets.
  • 1 nap mitja.
  • 2 pastanagues mitjanes.
  • 1 all.
  • 2 ous.
  • 2 cullerades grosses plenes d'engruna de pa.
  • 2 cullerades grosses plenes de farina.
  • Pebre blanc en pols.
  • Julivert fresc.
  • Sal.
  • 2 litres d'aigua.



Preparació[modifica]

Courem en una olla al foc, amb l'aigua, la carn, la gallina, la cansalada, el peu i l'orella de porc, l'os de pernil i el de bou, el nap i la pastanaga (ambdós pelats i sencers). Escumarem bé l'olla i hi afegirem els cigrons i les mongetes (podem ficar aquests llegums dins de bosses de malla per a separar-los quan ja estiguin cuits), ho adobarem amb sal i conservarem l'olla a foc lent. A part prepararem la pilota amb la carn magra de porc i de vedella picades, afegint-hi els ous batuts, les engrunes de pa ratllat, sal, un xic de pebre i una mica de farina, ho pastarem tot fins a formar la pilota que, finalment, enfarinarem. Passades dues hores de cocció, incorporarem a l'olla la pilota, les botifarres, les patates i la col (ambdós ingredients pelats i tallats a trossos). Ho rectificarem de sal. Si durant la cocció s'evaporés part de l'aigua n'hi afegirem la necessària, sempre bullent. Es retiren les tres quarte part del brou per a fer la sopa, amb galets. Aquesta sopa la servirem com a primer plat i, a continuació, tot sempre ben calent.