Llibre de cuina/Receptes/Carn farcida

Dreceres ràpides: navegació, cerca
Carn farcida
Categoria:
Carns
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
No més d'un parell d'hores
Dificultat:
Difícil
Informació de la taula

Cuina catalana




Ingredients[modifica]

  • 700 grs. de "tall que es pela", de vedella.
  • 100 grs. de carn magra de porc.
  • 80 grs. de pernil.
  • 2 ous (un de cru i l'altre dur).
  • 2 tomàquets mitjans.
  • 1 ceba mitjana.
  • 5 pastanagues mitjanes.
  • 50 grs. de tàperes.
  • 1 cullerada grossa plena de pebre vermell dolç.
  • Una mica de canyella en pols.
  • 1 tòfona.
  • Sal.
  • 100 grs. de llard.
  • Aigua.


Preparació[modifica]

Prepararem la carn, que serà d'una sola peça, de manera que formi com una bossa. Picarem la carn magra, el pernil, la tòfona, les tàperes i l'ou dur, lligant-ho tot amb l'altre ou cru i amanint-ho amb sal, pebre i canyella. Farcirem amb tot això la peça de carn i cosirem l'obertura. En una cassola al foc amb el llard hi posarem la carn a fi de es dauri i li afegirem la ceba pelada i tallada a trossos així com una de les pastanagues tallada a discos un cop pelada. Ho deixarem daurar i hi afegirem els tomàquets pelats i tallats a trossos, sal i aigua fins a cobrir. Coura 40/60 minuts i, un cop treta la carn, colarem la salsa i tirarem les pastanagues restants, cuites al vapor i tallades a discos, a la cassola junt amb la salsa colada. Podem servir la carn sencera (15 minuts abans de servir-la la tornarem a posar a la cassola perquè s'escalfi). Si la volem tallada ho farem en fred i escalfant-la després i barrejant-la, amb compte, amb les pastanagues, poc abans de servir-la.