Llibre de cuina/Receptes/Arròs amb escamarlans

Arròs amb escamarlans

Categoria:	Arròs
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	De 3/4 a una hora
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

400 g d'arròs.
8 escamarlans grossos.
3/4 de litre d'aigua.
200 g de rap.
200 g de calamars grossos.
20 g de congre o de lluç.
12 cloïsses o musclos.
50 g de pèsols de llauna.
80 g de cebes.
3 alls.
1/4 de litre d'oli.
1/2 llauna de pebrots confitats.
50 g de puré de tomàquet.
Julivert fresc.
1 papereta de brins de safrà.
1 cullerada grossa plena de pebre vermell.
Pebre blanc en pols.
Sal.

Preparació

Netejarem bé el peix tallant-lo a trossos però deixant sencers els escamarlans. Tirarem en una cassola al foc, la meitat de l'oli i després dos alls; quant estiguin daurats els retirarem i els guardarem afegint les cebes ben picades, ho sofregirem fins que rossegi, incorporant a continuació el pebre i el puré de tomàquet. En una paella al foc hi posarem l'oli restant i hi fregirem tot el peix ja preparat i els escamarlans, després hi afegirem el sofregit de la cassola i treballarem el conjunt durant uns 10 minuts. A continuació hi barrejarem l'arròs i hi tirarem l'aigua bullent, adobant amb sal i pebre i agregant-hi també els pésols, els pebrots tallats a trossos, les cloïses o musclos cuits sense una de les closques. Picarem al morter els alls fregits abans, afegint-hi el que encara tenim cru, un mica de julivert i el safrà lleugerament torrat. Ho courem uns 20 minuts més i, a l'hora de servir-ho, ho empolsarem amb julivert fresc ben trinxat:

De ben segur l'orígen de l'arròs amb escamarlans el trobarem al anomenat "rossejat" d'arròs, un plat típic de pescadors, d'origen humilíssim, que preparaven aquests mateixos a la mar per aprofitar el peix que no es venia, i que es pot degustar a moltes poblacions costaneres dels Països Catalans, sobretot de les Terres de l'Ebre i comarques septentrionals del País Valencià, com per exemple l'Ametlla de Mar, Amposta, Sant Carles de la Ràpita, Calafell, Vinaròs, etc.