Llibre de cuina/Receptes/Oca amb peres

Dreceres ràpides: navegació, cerca
Oca amb peres
Categoria:
Aviram i caça
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
Uns 3/4 d'hora
Dificultat:
Mitjana
Informació de la taula

Cuina catalana




Ingredients[modifica]

  • 1 oca de 2.200 grs. de pes.
  • 18 peres blanquilla petites.
  • 2 cebes mitjanes.
  • 5 tomates madures.
  • 1 farcellet d'herbes.
  • Canyella.
  • 100 grs. de mantega.
  • 1 copa de vi ranci.
  • 1 copa de vi blanc sec.
  • Sal.
  • Pebre.
  • 1 litre de brou de gallina.

Per la picada:

  • 2 alls.
  • Carquinyolis.
  • 25 grs. d'ametlles torrades.



Preparació[modifica]

Socarrimeu l'oca, renteu-la bé i talleu-la a talls grossos. Salpebreu-la i sofregiu-la en una cassola amb mantega. Ho heu de fer a foc lent perquè es vagi fonent el seu propi greix. Quan sigui daurada, reserveu-la a part. Escorreu una part del greix de la cassola i, amb la resta, prepareu un sofregit amb la ceba, primer i, una mica més tard, el farcellet d'herbes i el tomàquet trossejat. Deixeu-ho fins que quedi bastant concentrat, moment en què heu d'afegir-hi l'oca. Gireu-la de tant en tant, remulleu-la amb el vi blanc i deixeu-lo reduir. A continuació, banyeu el guisat amb el brou, tapeu la cassola i deixe-ho coure a foc lent. A mitja cocció, incorporeu-hi les peres netes, però sense pelar i amb la cueta. Quan vegeu que ja estan fetes, aparteu-les de la cassola juntament amb els trossos d'oca. Traieu-ne l'excés de greix, coleu la salsa i torneu a posar a la cassola l'oca i les peres. Prepareu la picada, diluïu-la amb el vi ranci i aboqueu-la al guisat. Comproveu si hi fa falta sal o pebre i rectifiqueu-ho. Deixeu-ho coure uns quants minuts més a foc lent.