Llibre de cuina/Receptes/Oca amb peres
| Oca amb peres | |
|---|---|
Categoria: | Aviram i caça |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Uns 3/4 d'hora |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 1 oca de 2.200 grs. de pes.
- 18 peres blanquilla petites.
- 2 cebes mitjanes.
- 5 tomates madures.
- 1 farcellet d'herbes.
- Canyella.
- 100 grs. de mantega.
- 1 copa de vi ranci.
- 1 copa de vi blanc sec.
- Sal.
- Pebre.
- 1 litre de brou de gallina.
Per la picada:
- 2 alls.
- Carquinyolis.
- 25 grs. d'ametlles torrades.
Preparació
[modifica]Socarrimeu l'oca, renteu-la bé i talleu-la a talls grossos. Salpebreu-la i sofregiu-la en una cassola amb mantega. Ho heu de fer a foc lent perquè es vagi fonent el seu propi greix. Quan sigui daurada, reserveu-la a part. Escorreu una part del greix de la cassola i, amb la resta, prepareu un sofregit amb la ceba, primer i, una mica més tard, el farcellet d'herbes i el tomàquet trossejat. Deixeu-ho fins que quedi bastant concentrat, moment en què heu d'afegir-hi l'oca. Gireu-la de tant en tant, remulleu-la amb el vi blanc i deixeu-lo reduir. A continuació, banyeu el guisat amb el brou, tapeu la cassola i deixe-ho coure a foc lent. A mitja cocció, incorporeu-hi les peres netes, però sense pelar i amb la cueta. Quan vegeu que ja estan fetes, aparteu-les de la cassola juntament amb els trossos d'oca. Traieu-ne l'excés de greix, coleu la salsa i torneu a posar a la cassola l'oca i les peres. Prepareu la picada, diluïu-la amb el vi ranci i aboqueu-la al guisat. Comproveu si hi fa falta sal o pebre i rectifiqueu-ho. Deixeu-ho coure uns quants minuts més a foc lent.