Llibre de cuina/Receptes/Tripa a la catalana

Salta a: navegació, cerca
Tripa a la catalana
Categoria:
Menuts
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
Una hora llarga
Dificultat:
Mitjana
Informació de la taula

Cuina catalana




Ingredients[modifica]

  • 1 quilo de tripa cuita.
  • 1/2 quilo de cebes.
  • Brou de carn.
  • 3 alls.
  • 16 pinyons pelats.
  • 8 ametlles torrades.
  • 1/4 de quilo de llard o el seu equivalent en oli.
  • 1/2 quilo de patates.
  • 1/2 quilo de tomàquets frescos.
  • Uns brins de safrà.
  • Julivert fresc.
  • 1 got de vi ple de vi ranci.
  • Pebre negre en pols.
  • Sal.


Preparació[modifica]

Tallarem la tripa a trossets petits, quadrats o allargats. En una cassola grossa, al foc, amb el llard o el seu equivalent d'oli, fregirem la ceba pelada i picada molt fina. Un cop sofregida hi afegirem el tomàquet pelat, net i partit. Quan s'hagi fregit hi afegirem la tripa i la ruixarem amb el gotet de vi ranci, ho amanirem amb sal i pebre. Ho deixarem coure a foc baix. Picarem al morter els alls juntament amb les ametlles torrades, els pinyons i els brins de safrà, així com una mica de julivert, ho diluirem amb una mica de brou, afegirem aquesta picada al guisat quan hagin passat 30 minuts de cocció, hi afegirem les patates pelades i tallades a trossos i més brou si és convenient. Comprovarem la sal i ho deixarem al foc una altra mitja hora llarga (sempre a foc lent). Servirem aquest guisat molt calent.