Llibre de cuina/Receptes/Tripa a la catalana

Salta a la navegació Salta a la cerca
Tripa a la catalana
Categoria:
Menuts
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
Una hora llarga
Dificultat:
Mitjana
Informació de la taula



Cuina catalana


Ingredients[modifica]

  • 1 quilo de tripa cuita.
  • 1/2 quilo de cebes.
  • Brou de carn.
  • 3 alls.
  • 16 pinyons pelats.
  • 8 ametlles torrades.
  • 1/4 de quilo de llard o el seu equivalent en oli.
  • 1/2 quilo de patates.
  • 1/2 quilo de tomàquets frescos.
  • Uns brins de safrà.
  • Julivert fresc.
  • 1 got de vi ple de vi ranci.
  • Pebre negre en pols.
  • Sal.


Preparació[modifica]

Tallarem la tripa a trossets petits, quadrats o allargats. En una cassola grossa, al foc, amb el llard o el seu equivalent d'oli, fregirem la ceba pelada i picada molt fina. Un cop sofregida hi afegirem el tomàquet pelat, net i partit. Quan s'hagi fregit hi afegirem la tripa i la ruixarem amb el gotet de vi ranci, ho amanirem amb sal i pebre. Ho deixarem coure a foc baix. Picarem al morter els alls juntament amb les ametlles torrades, els pinyons i els brins de safrà, així com una mica de julivert; ho diluirem amb una mica de brou, afegirem aquesta picada al guisat quan hagin passat 30 minuts de cocció, hi afegirem les patates pelades i tallades a trossos i més brou si és convenient. Comprovarem la sal i ho deixarem al foc una altra mitja hora llarga (sempre a foc lent). Servirem aquest guisat molt calent.