Llibre de cuina/Receptes/Tall rodó de vaca amb mantega

Dreceres ràpides: navegació, cerca
Tall rodó de vaca amb mantega
Categoria:
Carns
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
De 30 a 45 minuts
Dificultat:
Fàcil
Informació de la taula

Cuina catalana




Ingredients[modifica]

  • 1 tall rodó de vaca d'un quilo de pes aproximadament.
  • 150 grs. de mantega.
  • 2 pastanagues mitjanes.
  • 2 cebes mitjanes.
  • Sal.
  • Pebre blanc en pols.
  • Julivert fresc.
  • Una mica de farigola.
  • 1/2 fulla de llorer.
  • 1 got d'aigua ple de vi blanc sec.
  • 1 cullerot de brou de carn.
  • Guarnició de verdures al gust.


Preparació[modifica]

Sofregirem la carn, lligada, en una olla on haurem fos la mantega. Després de ben daurada de tots costats, hi afegirem les pastanagues i les cebes, ambdues pelades i tallades a trossos. Ho condimentarem amb sal i pebre, hi afegirem una mica de julivert picat, la farigola i el llorer. Ruixarem la carn amb el vi blanc sec i després amb un cullerot de bon brou. Quan haurà arrancat el bull, taparem d'olla i la ficarem al forn, on la tindrem 10 minuts per cada 400 grs. de pes. La carn quedarà sucosa, finament perfumada i fàcil de tallar, ja que no té crosta com la carn rostida al forn. Un cop tallada, la disposarem en una plàtera calenta, voltada de la guarnició que haurem triat i que pot ser de verdures com mongeta tendre, pèsols, pastanagues, patates o col-i-flor, que haurem cuit a part en aigua salada i haurem ben escorregut i saltejat en mantega. Desgreixada la salsa i colada, la servirem en una salsera a part.