Llibre de cuina/Receptes/Tall rodó de vaca amb mantega
| Tall rodó de vaca amb mantega | |
|---|---|
Categoria: | Carns |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | De 30 a 45 minuts |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 1 tall rodó de vaca d'un quilo de pes aproximadament.
- 150 grs. de mantega.
- 2 pastanagues mitjanes.
- 2 cebes mitjanes.
- Sal.
- Pebre blanc en pols.
- Julivert fresc.
- Una mica de farigola.
- 1/2 fulla de llorer.
- 1 got d'aigua ple de vi blanc sec.
- 1 cullerot de brou de carn.
- Guarnició de verdures al gust.
Preparació
[modifica]Sofregirem la carn, lligada, en una olla on haurem fos la mantega. Després de ben daurada de tots costats, hi afegirem les pastanagues i les cebes, ambdues pelades i tallades a trossos. Ho condimentarem amb sal i pebre, hi afegirem una mica de julivert picat, la farigola i el llorer. Ruixarem la carn amb el vi blanc sec i després amb un cullerot de bon brou. Quan haurà arrancat el bull, taparem d'olla i la ficarem al forn, on la tindrem 10 minuts per cada 400 grs. de pes. La carn quedarà sucosa, finament perfumada i fàcil de tallar, ja que no té crosta com la carn rostida al forn. Un cop tallada, la disposarem en una plàtera calenta, voltada de la guarnició que haurem triat i que pot ser de verdures com mongeta tendre, pèsols, pastanagues, patates o col-i-flor, que haurem cuit a part en aigua salada i haurem ben escorregut i saltejat en mantega. Desgreixada la salsa i colada, la servirem en una salsera a part.