Llibre de cuina/Receptes/Llonzes a l'estil de l'Empordà

Dreceres ràpides: navegació, cerca
Llonzes a l'estil de l'Empordà
Categoria:
Carns
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
De 30 a 45 minuts
Dificultat:
Fàcil
Informació de la taula

Cuina catalana




Ingredients[modifica]

  • 2 bones llonzes de vaca o de bou.
  • 300 grs. de bolets.
  • 3 cullerades grosses plenes de salsa de tomàquet.
  • 1 unça de xocolata.
  • 6 ametlles torrades.
  • 2 llenques de pernil de l'Empordà.
  • 1 ceba grossa.
  • 1 gotet de vi, ple de vi blanc.
  • 150 grs. de llard.
  • 6 avellanes torrades.
  • 1 tassa d'esmorzar plena de brou de carn.
  • Sal.
  • Uns brins de safrà.


Preparació[modifica]

Netejarem bés les llonzes de les porcions dures o amb greix, les amanirem lleugerament i les fregirem amb el llard ben roent fins que es daurin. Les deixarem en una cassola de terrissa amb el pernil tallat en quatre trossos i passat per la paella, així com els bolets netejats i rostits a la planxa. A la mateixa paella de fregir les llonzes, d'on haurem retitat un xic de greix si n'hi havia massa, sofregirem la ceba pelada i finament trinxada. Un cop fregida, cuidant que no s'arribi a cremar, hi afegirem la salsa de tomàquet, el gotet de vi blanc, la xocolata ratllada i una part del brou (que pot ser de pastilles) i una picada feta amb les avellanes, les ametlles torrades i trixades al morter juntament amb uns brins de safrà. Ho aixafarem bé i ho desfarem en una mica de brou. Escamparem aquesta salsa pel damunt de les llonzes, les quals farem bullir uns moments. Les servirem molt calentes i recobertes amb la salsa.