Llibre de cuina/Receptes/Filets de vedella farcits
| Filets de vedella farcits | |
|---|---|
Categoria: | Carns |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | De 30 a 45 minuts |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 400 grs. de filets de vedella, molt prims.
- 125 grs. de carn picada (pot ser de porc).
- 50 grs. de cansalada fresca.
- 4 ous crus.
- 100 grs. de llar.
- 1 ceba.
- 1 all.
- Sal.
- 1/2 got d'aigua ple de vi blanc.
- Brou de carn.
- Julivert fresc.
- Pebre blanc en pols.
- 4 cullerades grosses plenes d'oli.
Preparació
[modifica]Farem un farciment amb la carn picada, la cansalada, una clara d'ou, sal i una mica de pebre, tot ben lligat. Repartirem aquest farciment entre tots els filets, lleugerament amanits, els enrotllarem i els lligarem i passarem per la farina i pels ous batuts. Els fregirem en el llard i els deixarem en una cassola. En el mateix llard hi farem daurar tot junt, la ceba, l'all i una cullerada i mitja de farina. Quant tot aparegui daurat hi incorporarem un cullerot i mig de brou i el vi blanc, batent-ho amb una forquilla un moment perquè quedi barrejat, li deixarem arrencar el bull i ho tirarem a la carn passat per un colador xinès. Comprovarem que estigui bé de sal i li afegirem una miqueta de julivert, picat ben fi, el deixarem fer lentament. Quan estarem a punt de servir els filets, els deslligarem i els posarem en una plata fonda amb la seva salsa.