Llibre de cuina/Receptes/Filets de vedella farcits

Salta a: navegació, cerca
Filets de vedella farcits
Categoria:
Carns
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
De 30 a 45 minuts
Dificultat:
Mitjana
Informació de la taula



Cuina catalana


Ingredients[modifica]

  • 400 grs. de filets de vedella, molt prims.
  • 125 grs. de carn picada (pot ser de porc).
  • 50 grs. de cansalada fresca.
  • 4 ous crus.
  • 100 grs. de llar.
  • 1 ceba.
  • 1 all.
  • Sal.
  • 1/2 got d'aigua ple de vi blanc.
  • Brou de carn.
  • Julivert fresc.
  • Pebre blanc en pols.
  • 4 cullerades grosses plenes d'oli.


Preparació[modifica]

Farem un farciment amb la carn picada, la cansalada, una clara d'ou, sal i una mica de pebre, tot ben lligat. Repartirem aquest farciment entre tots els filets, lleugerament amanits, els enrotllarem i els lligarem i passarem per la farina i pels ous batuts. Els fregirem en el llard i els deixarem en una cassola. En el mateix llard hi farem daurar tot junt, la ceba, l'all i una cullerada i mitja de farina. Quant tot aparegui daurat hi incorporarem un cullerot i mig de brou i el vi blanc, batent-ho amb una forquilla un moment perquè quedi barrejat, li deixarem arrencar el bull i ho tirarem a la carn passat per un colador xinès. Comprovarem que estigui bé de sal i li afegirem una miqueta de julivert, picat ben fi, el deixarem fer lentament. Quan estarem a punt de servir els filets, els deslligarem i els posarem en una plata fonda amb la seva salsa.