Llibre de cuina/Receptes/Espatlla d'anyell farcida

Salta a: navegació, cerca
Espatlla d'anyell farcida
Categoria:
Carns
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
Una hora i mitja, més o menys
Dificultat:
Molt difícil
Informació de la taula


Ingredients[modifica]

  • 1 espatlla d'anyell de un quilo i mig de pes, sencera.
  • 300 grs. de carn picada de porc.
  • 2 alls.
  • 100 grs. de llard.
  • Julivert fresc.
  • 1/4 de litre de vi blanc.
  • 2 tasses d'esmorzar plenes de puré de patata espès.
  • Nou moscada.
  • Pebre blanc en pols.
  • Sal.
  • Aigua.

Preparació[modifica]

Desossarem i aplanarem amb el tallant l'espatlla i la farcirem amb carn picada, a la qual haurem afegit els alls pelats i picats i el julivert, l'ou batut i una mica de vi blanc (de bona qualitat). Enrotllarem i lligarem la carn amanint-la amb sal i pebre i unes ratlladures de nou moscada. La posarem en una plata al fons de la qual hi haurà tres cullerades d'aigua, la ruixarem amb el llard fos (o amb oli) i la ficarem a forn fort. Passats 15 minuts, la tombarem, i cada 5 minuts la banyarem amb el seu suc, deixant-la al forn uns 45/60 minuts. Una vegada feta i tret el que la lligava, la tallarem a rodanxes. Tirarem un got d'aigua al suc del vi blanc (bullirà uns 5 minuts a foc viu). Amb això ruixarem la carn que presentarem a taula amb el puré espès de patata.