Llibre de cuina/Receptes/Salsa all i oli
| Salsa all i oli | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Salses |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | 20 minuts |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 3 alls grossos.
- 1/2 litre d'oli de bona qualitat.
- 1 cullerada no plena de sal fina.
Preparació
[modifica]Farem aquest allioli (és a dir la salsa allioli) en un morter de terrissa i amb una mà de fusta, la de morter (que també s'utilitza per a passar purés o picar ametlles). Tallarem els alls ben menuts i els ficarem al morter; els aixafarem bé amb la mà de morter, al mateix temps que hi anirem tirant un rajolinet d'oli molt fi, mentre es va remenant el conjunt allioli a poc a poc i voltant sempre en una mateixa direcció. Hi posarem sal fina. Pot passar que aquesta salsa es negui; en aquest cas hi afegirem una patata bullida i freda. Admet variants com l'addició de salsa de tomàquet, molla de pa remullada en vinagre i fins i tot polpa cuita d'alguna fruita com la poma o el codony. És una salsa freda.