Llibre de cuina/Receptes/Salsa all i oli

Dreceres ràpides: navegació, cerca
Salsa all i oli
Allioli.jpg
Categoria:
Salses
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
20 minuts
Dificultat:
Fàcil
Informació de la taula

Cuina catalana



Ingredients[modifica]

  • 3 alls grossos.
  • 1/2 litre d'oli de bona qualitat.
  • 1 cullerada no plena de sal fina.

Preparació[modifica]

Farem aquesta salsa en un morter de terrissa i amb una mà de fusta, la de morter (que també s'utilitza per a passar purés o picar ametlles). Tallarem els alls ben menuts i els ficarem al morter; els aixafarem bé amb la mà de morter al mateix temps que hi anirem tirant un raget d'oli molt fi mentre es va remenant el conjunt all-oli a poc a poc i voltant sempre en una mateixa direcció. Hi posarem sal fina. Pot ocórrer que aquesta salsa en negui; en aquest cas hi afegirem una patata bullida i freda. Admet variants com l'addició de salsa de tomàquet, molla de pa remullada en vinagre i fins i tot polpa cuita d'alguna fruita com la poma o el codony. És una salsa freda.