Llibre de cuina/Receptes/Canelons a la barcelonina

Dreceres ràpides: navegació, cerca
Canelons a la barcelonina
Canelons.jpg
Categoria:
Canelons
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
De 3/4 a una hora
Dificultat:
Fàcil
Informació de la taula

Cuina catalana



Ingredients[modifica]

  • 16 canelons.
  • 2 tasses de salsa beixamel.
  • 2 cullerades grosses plenes d'oli.
  • 200 grs. de mantega.
  • 150 grs. de ceba trinxada.
  • 100 grs. de fetges d'aviram.
  • 50 grs de pernil.
  • 1 copa de licor plena de xerès.
  • Julivert fresc picat.
  • Sal.
  • Pebre blanc en pols.
  • 100 grs. de salsa de tomàquet
  • 100 grs. d'engrunes de pa i rovell d'ou.
  • 100 grs. de formatge ratllat.
  • 4 cullerades de foie-gras.
  • Aigua.


Preparació[modifica]

Courem els canelons en una cassola fonda amb aigua abundant, amb sal i oli, cuidant que no s'enganxin i mantenint-los en la seva cocció uns 10/12 minuts. Un cop cuits els retirarem un a un de l'aigua dixant-los damunt d'un tovalló net perquè es refredin. En una paella grossa al foc amb el llard, hi fregirem la ceba pelada i picada ben fina i, així que comenci d'agafar color, hi afegirem la carn picada, el pit desossat i trinxat molt menut, el xerès i els fetges netejats i picats. Courem el cervell en aigua i sal i l'hi afegirem tallat a trossos. Ho fregirem bé tot i ho aixafarem amb la forquilla treballant-ho que quedi com una pasta amb la qual farcirem, un a un, els canelons, enrotllat-los en sentit allargat. Amb la part de la mantega, la farina i la llet es prepara una salsa beixamel. Posarem un gruix de la salsa beixamel al fons de la plàtera per al forn untada de mantega i ho col·locarem als damunt els canelons farcits i els cobrirem amb la salsa beixamel restant. Ho guarnirem amb un cordó de puré de tomàquet, amb el pernil tallat a tires, les tòfones picades i ho empolsarem amb el formatge ratllat, ficant la plàtera al forn fins que quedi ben daurat. Els servirem en la mateixa plàtera.