Llibre de cuina/Receptes/Canelons a la barcelonina
| Canelons a la barcelonina | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Canelons |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | De 3/4 a una hora |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 16 canelons.
- 2 tasses de salsa beixamel.
- 2 cullerades grosses plenes d'oli.
- 200 g de mantega.
- 150 g de ceba trinxada.
- 100 g de fetges d'aviram.
- 50 g de pernil.
- 1 copa de licor plena de xerès.
- Julivert fresc picat.
- Sal.
- Pebre blanc en pols.
- 100 g de salsa de tomàquet
- 100 g d'engrunes de pa i rovell d'ou.
- 100 g de formatge ratllat.
- 4 cullerades de foie-gras.
- Aigua.
Preparació
[modifica]Courem els canelons en una cassola fonda amb aigua abundant, amb sal i oli, cuidant que no s'enganxin i mantenint-los en la seva cocció uns 10/12 minuts. Un cop cuits els retirarem un a un de l'aigua dixant-los damunt d'un tovalló net perquè es refredin. En una paella grossa al foc amb el llard, hi fregirem la ceba pelada i picada ben fina i, així que comenci d'agafar color, hi afegirem la carn picada, el pit desossat i trinxat molt menut, el xerès i els fetges netejats i picats. Courem el cervell en aigua i sal i l'hi afegirem tallat a trossos. Ho fregirem bé tot i ho aixafarem amb la forquilla treballant-ho que quedi com una pasta amb la qual farcirem, un a un, els canelons, enrotllat-los en sentit allargat. Amb la part de la mantega, la farina i la llet es prepara una salsa beixamel. Posarem un gruix de la salsa beixamel al fons de la plàtera per al forn untada de mantega i ho col·locarem als damunt els canelons farcits i els cobrirem amb la salsa beixamel restant. Ho guarnirem amb un cordó de puré de tomàquet, amb el pernil tallat a tires, les tòfones picades i ho empolsarem amb el formatge ratllat, ficant la plàtera al forn fins que quedi ben daurat. Els servirem en la mateixa plàtera.