Llibre de cuina/Receptes/Arròs a la catalana

Dreceres ràpides: navegació, cerca
Arròs a la catalana
Categoria:
Arròs
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
De 3/4 a una hora
Dificultat:
Fàcil
Informació de la taula

Cuina catalana



Ingredients[modifica]

  • 1 quilo de cargols.
  • 1/4 de litre d'oli de bona qualitat.
  • 300 grs. de costella de porc.
  • 300 grs. de llom de porc.
  • 200 grs. de cansalada viada.
  • 200 grs. de pernil.
  • 2 cebes grosses.
  • 1 quilo de tomàquets madurs.
  • 1/2 quilo de patates.
  • 2 albergínies petites.
  • 4 pebrots vermells frescos.
  • 3 ous crus.
  • 1 picada feta de 3 alls, julivert i 6 ametlles torrades, diluït tot en un gots de vi ple de vi blans sec.


Preparació[modifica]

Un cop netejats els cargols els posarem en una cassola al foc amb l'oli calent i hi afegirem la costella, llom, cansalada i pernil, tot fet a trossos. Ho sofregirem bé i hi afegirem les cebes pelades i tallades a trossos i, quan aquestes agafin color, hi afegirem els tomàquets. Un cop en el seu punt hi possarem les patates pelades i trossejades. No és aconsellable que ho remenem amb cap objecte metàl·lic sinó més aviat és preferible sacsseijar la cassola mentre duri la cocció. Després de les patates i quan el guisat hagi bullit uns 15 minuts, hi tirarem les albergínies tallades a trossos i sese pelar i els pebrots, els quals haurem rostit prèviament i els haurem tret les llavors. Quan la "cutxipanda" està gairebé llesta (el que es pot comprovar per l'estat de les patates i de les albregínies), hi afegirem la picada. Moments abans de retirar-la del foc hi abocarem per sobre els ous batuts com per a una truita, deixant que es prenguin, moment en el mqual ja mpodem servir el guisat.