Llibre de cuina/Receptes/Arròs a la catalana
| Arròs a la catalana | |
|---|---|
Categoria: | Arròs |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | De 3/4 a una hora |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 1 quilo de cargols.
- 1/4 de litre d'oli de bona qualitat.
- 300 g de costella de porc.
- 300 g de llom de porc.
- 200 g de cansalada viada.
- 200 g de pernil.
- 2 cebes grosses.
- 1 quilo de tomàquets madurs.
- 1/2 quilo de patates.
- 2 albergínies petites.
- 4 pebrots vermells frescos.
- 3 ous crus.
- 1 picada feta de 3 alls, julivert i 6 ametlles torrades (diluït tot en un got de vi ple de vi blanc sec).
Preparació
[modifica]Un cop netejats els cargols els posarem en una cassola al foc amb l'oli calent i hi afegirem la costella, llom, cansalada i pernil, tot fet a trossos. Ho sofregirem bé i hi afegirem les cebes pelades i tallades a trossos i, quan aquestes agafin color, hi afegirem els tomàquets. Un cop en el seu punt hi possarem les patates pelades i trossejades. No és aconsellable que ho remenem amb cap objecte metàl·lic sinó més aviat és preferible sacsseijar la cassola mentre duri la cocció. Després de les patates i quan el guisat hagi bullit uns 15 minuts, hi tirarem les albergínies tallades a trossos i sese pelar i els pebrots, els quals haurem rostit prèviament i els haurem tret les llavors. Quan la "cutxipanda" està gairebé llesta (el que es pot comprovar per l'estat de les patates i de les albregínies), hi afegirem la picada. Moments abans de retirar-la del foc hi abocarem per sobre els ous batuts com per a una truita, deixant que es prenguin, moment en el mqual ja mpodem servir el guisat.