Llibre de cuina/Receptes/Llagosta a l'estil Can Solé

Salta a: navegació, cerca
Llagosta a l'estil Can Solé
Categoria:
Marisc i crustacis
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
45/60 minuts
Dificultat:
Mitjana
Informació de la taula



Cuina catalana

Ingredients[modifica]

  • 1 llagosta de 1 quilo i mig de pes.
  • 1 ceba mitjana.
  • 1 decilitre d'oli.
  • 75 grs. de mantega.
  • 1 cullerada grossa plena de farina.
  • 200 grs. de tomàquets frescos.
  • 3 alls.
  • Julivert fresc.
  • 1 llimona.
  • 1 pastanaga.
  • 1 copeta de licor plena de conyac.
  • 1 decilitre de vi blanc sec.
  • Nou moscada.
  • Sal.
  • 1/4 de litre d'aigua.


Preparació[modifica]

Triarem una llagosta viva i la partirem per la meitat de llarg a llarg, li traurem les potes, l'adobarem amb sal i pebre, la ruixarem amb oli i el suc de llimona colat i la rostirem a les graelles. Farem la salsa d'aquesta manera: tallarem les potes de la llagosta a trossets i els posarem en una cassola amb la ceba i la pastanaga pelades i trixades, i la meitat de la mantega, ho sofregirem tot a poc a poc fins que agafi un color daurat. Acte seguit hi afegirem els alls pelats i picats, el conyac, el vi, una mica de julivert, la farina i els tomàquets picats, afegint-hi alhora, el quart de litre d'aigua i adobant-ho amb sal, pebre i nou moscada ratllada. Ho deixarem fer durant mitja hora, ho passarem pel colador i hi afegirem la mantega restant. Servirem la llagosta amb la salsa abocada al damunt. Hi ha qui presenta la llagosta per una banda i la salsa en una salsera a part.