Llibre de cuina/Receptes/Menjar blanc de Tarragona

Salta a: navegació, cerca
Menjar blanc de Tarragona
Blanc-manger with cocoa powder and almonds.jpg
Categoria:
Postres
Racions:
Per a 6-8 unitats
Nivell calòric:
Alt
Temps:
Més d'una hora
Dificultat:
Mitjana
Tècnica principal:
Bullit
Informació de la taula

El menjar blanc (o popularment, menjablanc) és un postre típic del Camp de Tarragona que consisteix en una crema d'ametlles. Algunes variants, com les de Menorca i de l'Alguer, no utilitzen ametlles sinó llet. Es tracta d'una preparació amb una dilatada història que es remunta a l'època medieval i que va ser extesa per tot Europa, si bé ha evolucionat considerablement fins la que coneixem actualment.

Ingredients[modifica]

  • 1 litre d'aigua
  • 300-500 grams d'ametlles crues pelades o en pols (preferiblement de la varietat Marcona)
  • 250 grams de sucre
  • La pela d'1 llimona
  • Un canonet de canyella (o bé 1/2 cullerada de canyella en pols)
  • 100 grams de midó de blat
  • 1 polsim de sal

Opcional[modifica]

Estris necessaris[modifica]

Dos cassons, un bol, un drap de fil, un colador, una espàtula de fusta, motlles rodons i una nevera.

Preparació[modifica]

Escaldeu les ametlles en aigua dins un cassó per tal que siguin més tendres. Després, tritureu-les en aigua perquè la molturació sigui més efectiva. Si voleu, deixeu-la refredar a la nevera durant una nit perquè sigui més efectiva.

Coleu o premseu amb un drap de fil la mescla fins que obtingueu, com a mínim, un litre de llet d'ametlla. Si no fos així, podeu afegir més aigua, però en cap cas llet de vaca si voleu mantenir la variant geogràfica de la recepta.

Posteriorment, reserveu 100 grams de la llet d'ametlla per a barrejar-la amb el midó de blat en un bol i després coleu-la. Paral·lelament, poseu-ne la resta en un cassó amb el sucre, la canyella, la pela de llimona (i si és el cas, també de taronja) i un polsim de sal. Quan la barreja estigui calenta, afegiu-hi la part de llet amb el midó i remeneu amb l'espàtula per a que espesseixi i no s'enganxi al fons.

Un cop arrenqui el bull, escudelleu la mescla als motlles i tapeu-los per a que no facin pell. Quan hagin refredat, emplateu les unitats i serviu-les amb fruits vermells, ametlles o canyella.

Bibliografia[modifica]

  • Arimany i Minguella, S. «Menjar blanc». A: Postres de l'Arimany de Tarragona. Cossetània Edicions, 2008, p. 47. ISBN 9788497913355. 
  • Cuines. «Menjar blanc actual». Corporació Catalana de Mitjans Audiovisuals. [Consulta: 25 juny 2016].