Llibre de cuina/Receptes/Guisat de moltó amb albergínies

Dreceres ràpides: navegació, cerca
Guisat de moltó amb albergínies
Categoria:
Carns
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
Uns 3/4 d'hora
Dificultat:
Mitjana
Informació de la taula

Cuina catalana




Ingredients[modifica]

  • 800 grs. d'espatlla de moltó.
  • 2 cebes mitjanes.
  • 4 albergínies mitjanes.
  • 100 grs. de llard.
  • 300 grs. de tomàquets frescos.
  • 4 alls.
  • 1/2 fulla de llorer.
  • Una mica de farigola.
  • Julivert fresc.
  • 1 got de vi, ple de vi blanc.
  • 100 grs. de farina.
  • 1/2 litre d'oli.
  • Una mica d'orenga.
  • Aigua.
  • Sal.
  • Nou moscada.


Preparació[modifica]

Posarem en una cassola a foc viu, el llard i, quan estigui calent, hi afegirem la carn, sofregint-la perfectament. Passats 10 minuts hi incorporarem les cebes trinxades ben fines, continuant el sofregit fins que prenguin un color daurat; seguidament hi incorporarem els alls picats, una cullerada de farina, el vi blanc i el tomàquet pelat i trinxat, addicionant-hi el quart de litre d'aigua. Ho amanirem amb sal, pebre i nou moscada ratllada, afegint-hi un manat lligat amb llorer, farigola, julivert i orenga. Ho anirem fent tapat i a foc lent, fins que la carn quedi flonja. Les albergínies, un cop pelades, les tallarem a rodanxes, els posarem sal i les enfarinarem, fregint-les en l'oli, cuidant que quedin daurades, fetes i escorregudes, les incorporarem a la carn uns 20 minuts abans de donar per acabada la seva cocció.