Llibre de cuina/Receptes/Peus de porc amb cargols
| Peus de porc amb cargols | |
|---|---|
Categoria: | Menuts |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Més de dues hores |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 6 peus de porc.
- 1/2 quilo de cargols.
- 100 g de pernil.
- 1 fulla de llorer.
- 1 cabeça d'alls tendres.
- 2 cebes mitjanes.
- 2 alls.
- 1 pastanaga mitjana.
- 1 bitxo.
- 50 g d'ametlles torrades.
- 2 carquinyolis.
- Julivert fresc.
- 1/4 de litre d'oli.
- Sal.
- Pebre blanc.
- Aigua.
- 1 tassa d'esmorzar plena de farina.
Preparació
[modifica]Quan haurem netejat els peus, els partirem per la meitat i els posarem a coure en aigua juntament amb mitja ceba pelada, amb la pastanaga pelada i sencera i amb el llorer, els alls tendres, una mica de pebre i sal, fins que estiguin ben fets. Rentarem a part els cargols, els bullirem i els escorrerem. A continuació retirarem els peus i, una vegada escorreguts (reservarem una part del brou), els enfarinarem i els sofregirem en una paella al foc, amb oli. Farem un sofregit amb oli, les cebes pelades i trinxades i els tomàquets, i el tirarem pel damunt dels peus col·locats en una cassola de terrissa a la qual afegirem el brou de la seva cocció. Hi posarem els cargols, el pernil tallat a daus i el bitxo, els deixarem bullir a foc lent, 20/30 minuts i hi afegirem una picada preparada al morter amb els alls, les ametlles, una mica de julivert i els carquinyolis. A continuació couran 5/8 minuts més. Els rectificarem de sal i els servirem a la mateixa cassola i ben calents.