Llibre de cuina/Receptes/Peus de porc amb cargols

Dreceres ràpides: navegació, cerca
Peus de porc amb cargols
Categoria:
Menuts
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
Més de dues hores
Dificultat:
Difícil
Informació de la taula

Cuina catalana




Ingredients[modifica]

  • 6 peus de porc.
  • 1/2 quilo de cargols.
  • 100 grs. de pernil.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 cabeça d'alls tendres.
  • 2 cebes mitjanes.
  • 2 alls.
  • 1 pastanaga mitjana.
  • 1 bitxo.
  • 50 grs. d'ametlles torrades.
  • 2 carquinyolis.
  • Julivert fresc.
  • 1/4 de litre d'oli.
  • Sal.
  • Pebre blanc.
  • Aigua.
  • 1 tassa d'esmorzar plena de farina.


Preparació[modifica]

Quan haurem netejat els peus, els partirem per la meitat i els posarem a coure en aigua junt amb mitja ceba pelada, amb la pastanaga pelada i sencera i amb el llorer, els alls tendres, una mica de pebre i sal, fins que estiguin ben fets. Rentarem a part els cargols, els bullirem i els escorrerem. A continuació retirarem els peus i, una vegada escorreguts (resevarem una part del brou), els enfarinarem i els sofregirem en una paella al foc, amb oli. Farem un sofregit amb oli, les cebes pelades i trinxades i els tomàquets, i el tirarem pel damunt dels peus col·locats en una cassola de terrissa a la qual afegirem el brou de la seva cocció. Hi posarem els cargols, el pernil tallat a daus i el bitxo, els deixarem bullir a foc lent, 20/30 minuts i hi afegirem una picada preparada al morter amb els alls, les ametlles, una mica de julivert i els carquinyolis. A continuació couran 5/8 minuts més. Els rectificarem de sal i els servirem a la mateixa cassola i ben calents.