Llibre de cuina/Receptes/Anguila Xapada

Salta a: navegació, cerca
Anguila Xapada
Categoria:
Peix
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
De 15 a 20 minuts
Dificultat:
Fàcil
Informació de la taula



Ingredients[modifica]

  • 1 quilo d'anguila seca.
  • 500 grs. de mongeta seca blanca.
  • 400 grs. de ceba.
  • 1 quilo de tomàquet.
  • 80 grs. d'avellanes torrades.
  • 150 grs. de farina.
  • 2 gots de vi, plens de vi blanc sec.
  • Aigua.
  • 5 alls.
  • Uns brins de safrà.
  • Una punta de ganivet de canyella en pols.
  • 1 fulla de llorer.
  • Julivert fresc.
  • Sal.
  • 1/2 litre d'oli.

Preparació[modifica]

La vigília posarem en remull tant les anguiles com les mongetes. A l'hora de preparar el plat escorrerem bé les anguiles i les eixugarem bé amb un drap (guardarem l'aigua del remull). Les tallarem a trossos, les adobarem amb sal, les enfarinarem i les fregirem el oli abundant (han de quedar lleugerament daurades). Un cop fregides les reservarem. Posarem a coure les mongetes en aigua abundant amb sal, l llorer i un dels alls. En una cassola de terrissa amb oli hi fregirem la ceba pelada i tallada ben fina, i quan es comenci a daurar hi afegirem el tomàquet pelat, sense llavors i tallat a trossos. Ho deixarem fregir i hi tirarem el vi, que es faci fins que quedi reduït a la meitat. Després hi addicionarem les anguiles fregides i ho cobrirem tot amb la meitat de l'aigua del remull de les anguiles, però que estigui calenta quan la incorporem a l'anguila, i es deixa coure a poc a poc. Preparem el morter una picada amb el safrà, els alls restants, una mica de julivert, canyella i les avellanes, fins a conseguir una pasta que aclarirem amb una mica de l'aigua de les anguiles. Afegirem a la cassola les mongetes, escorregudes així com la picada. Ho deixarem coure lentament i ho servirem molt calent a la mateixa cassola.