Llibre de cuina/Receptes/Anguila Xapada
| Anguila Xapada | |
|---|---|
Categoria: | Peix |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | De 15 a 20 minuts |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 1 quilo d'anguila seca.
- 500 g de mongeta seca blanca.
- 400 g de ceba.
- 1 quilo de tomàquet.
- 80 g d'avellanes torrades.
- 150 g de farina.
- 2 gots de vi, plens de vi blanc sec.
- Aigua.
- 5 alls.
- Uns brins de safrà.
- Una punta de ganivet de canyella en pols.
- 1 fulla de llorer.
- Julivert fresc.
- Sal.
- 1/2 litre d'oli.
Preparació
[modifica]La vigília posarem en remull tant les anguiles com les mongetes. A l'hora de preparar el plat escorrerem bé les anguiles i les eixugarem bé amb un drap (guardarem l'aigua del remull). Les tallarem a trossos, les adobarem amb sal, les enfarinarem i les fregirem amb oli abundant (han de quedar lleugerament daurades). Un cop fregides les reservarem. Posarem a coure les mongetes en aigua abundant amb sal, l llorer i un dels alls. En una cassola de terrissa amb oli fregirem la ceba pelada i tallada ben fina, i quan es comenci a daurar hi afegirem el tomàquet pelat, sense llavors i tallat a trossos. Ho deixarem fregir i hi tirarem el vi, que es faci fins que quedi reduït a la meitat. Després hi addicionarem les anguiles fregides i ho cobrirem tot amb la meitat de l'aigua del remull de les anguiles, però que estigui calenta quan la incorporem a l'anguila, i es deixa coure a poc a poc. Preparem amb el morter una picada amb el safrà, els alls restants, una mica de julivert, canyella i les avellanes, fins que aconseguim una pasta que aclarirem amb una mica de l'aigua de les anguiles. Afegirem a la cassola les mongetes, escorregudes, així com la picada. Ho deixarem coure lentament i ho servirem molt calent a la mateixa cassola.