Llibre de cuina/Receptes/Peus de porc a la catalana

Dreceres ràpides: navegació, cerca
Peus de porc a la catalana
Categoria:
Menuts
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
Més de dues hores
Dificultat:
Mitjana
Informació de la taula

Cuina catalana




Ingredients[modifica]

  • 6 peus de porc.
  • Aigua.
  • Sal.
  • 15 ametlles torrades.
  • 1 llesca de pa fregida.
  • 2 alls.
  • 1 ceba grossa.
  • 1 manat d'herbes: 1 fulla de llorer, una mica de farigola i julivert fresc.
  • 1 clavell d'espècie.
  • Pebre negre en pols.
  • Julivert fresc.
  • 1 got de vi ple de vi ranci.
  • Pebre negre en pols.
  • Sal.
  • Aigua.
  • 100 grs. d'ametlles torrades.
  • 1 got d'aigua ple d'oli.


Preparació[modifica]

Netejarem els peus passant-los per una flama d'alcohol o de gas i els obrirem pel mig obtenint-ne 12 unitats, els posarem sal i els ficarem en un recipient al foc, amb força aigua, el manat d'herbes, sal, el clavell d'espècie i un pols de pebre negre (es poden fer en una olla a pressió). Un cop cuits i escorreguts, guardarem una mica del brou on s'han cuit i els eixugarem bé amb un drap. Batrem els ous i arrebossarem els peus primer en farina, després en els ous batuts i finalment els fregirem en oli roent. En l'oli restant fregirem la ceba pelada i tallada i la tirarem a la cassola on es fan els peus. Picarem al morter els alls pelats i trinxats, les ametlles i el pa fregit, ho diluirem en un cullerot del brou on s'han cuit els peus, els farem trencar un bull amb aquesta picada i immediatament els servirem.