Llibre de cuina/Receptes/Peus de porc a la catalana
| Peus de porc a la catalana | |
|---|---|
Categoria: | Menuts |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Més de dues hores |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 6 peus de porc.
- Aigua.
- Sal.
- 15 ametlles torrades.
- 1 llesca de pa fregida.
- 2 alls.
- 1 ceba grossa.
- 1 manat d'herbes: 1 fulla de llorer, una mica de farigola i julivert fresc.
- 1 clavell d'espècie.
- Pebre negre en pols.
- Julivert fresc.
- 1 got de vi ple de vi ranci.
- Pebre negre en pols.
- Sal.
- Aigua.
- 100 grs. d'ametlles torrades.
- 1 got d'aigua ple d'oli.
Preparació
[modifica]Netejarem els peus passant-los per una flama d'alcohol o de gas i els obrirem pel mig obtenint-ne 12 unitats, els posarem sal i els ficarem en un recipient al foc, amb força aigua, el manat d'herbes, sal, el clavell d'espècie i un pols de pebre negre (es poden fer en una olla a pressió). Un cop cuits i escorreguts, guardarem una mica del brou on s'han cuit i els eixugarem bé amb un drap. Batrem els ous i arrebossarem els peus primer en farina, després en els ous batuts i finalment els fregirem en oli roent. En l'oli restant fregirem la ceba pelada i tallada i la tirarem a la cassola on es fan els peus. Picarem al morter els alls pelats i trinxats, les ametlles i el pa fregit, ho diluirem en un cullerot del brou on s'han cuit els peus, els farem trencar un bull amb aquesta picada i immediatament els servirem.