Llibre de cuina/Receptes/Escalopes de vedella
| Escalopes de vedella | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Carns |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | De 30 a 45 minuts |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 700 grs. de filets de vedella (de la cuixa un xic gruixut).
- 125 grs. de pernil o de cansalada del pernil.
- 2 tasses d'esmorzar plenes de farina.
- 100. de llard.
- 1 tassa d'esmorzar plena de brou de carn.
- 2 pastanagues mitjanes.
- 8 cebetes.
- 1/2 got d'aigua ple de vi blanc sec.
- Sal.
Preparació
[modifica]Tallarem el pernil o la cansalada a tires i les entatxonarem als filets que amanirem lleugerament, els enfarinarem i rossejarem en una paella amb tres cullerades de llard. A mida que es vagin fent els col·locarem en una cassola. En el mateix llard del fregit (n'hi afegirem més, si cal), hi daurarem dues cullerades de farina, hi afegirem el brou i ho deixarem bullir una estona. Passarem aquesta salsa pel colador xinès i l'abocarem pel damunt dels filets, als quals incorporarem les pastanagues pelades i tallades a rodanxes, les cebetes, pelades i senceres, i el vi blanc. Ho deixarem fer fins que tot estigui ben cuit i flonjo, mirarem si està bé de sal. Servirem els filets juntament amb la seva salsa.