Llibre de cuina/Receptes/Mongetes blanques a la catalana

Salta a: navegació, cerca
Mongetes blanques a la catalana
Botifarra amb seques.JPG
Categoria:
Llegums
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
Més de 2 hores
Dificultat:
Mitjana
Informació de la taula

Cuina catalana



Ingredients[modifica]

  • 1/2 quilo de mongetes.
  • 60 grs. de llard.
  • 250 grs. de botifarra negra.
  • 1 gotet de vi ple de vi ranci.
  • 3 cullerades grosses plenes de puré de tomàquet.
  • Nou moscada.
  • 1 manat d'herbes (julivert, llorer, menta i api).
  • 150 grs. de cansalada fresca.
  • 150 grs. de pernil.
  • 1 ceba mitjana.
  • Sal.
  • Pebre blanc en pols.


Preparació[modifica]

En un recipient al foc hi posarem el llard, la cansalada tallada a tires, el pernil tallat igualment, la ceba pelada i a trossos, el vi, el puré de tomàquet, el manat d'herbes i les mongetes. Ho cobrirem tot amb l'aigua freda, ho adobarem amb sal, pebre i nou moscada i ho deixarem coure a poc a poc i tapat una mitja hora, remenant de tant en tant. Passat aquest temps, hi afegirem la botifarra i més aigua freda sempre que en necessiti degut a la pèrdua de vapor. Taparem el recipient amb un paper de barba untat i al damunt d'aquest hi posarem un plat amb aigua freda. D'aquesta manera continuarem la cocció fins que les mongetes estiguin fetes, sacsejant el recipient cada deu minuts més o menys. A l'hora de servir-les les abocarem en una plàtera, traurem el manat d'herbes, tallarem la botifarra a trossos i la posarem per sobre junt amb el pernil i la cansalada.