Llibre de cuina/Receptes/Platillo d'anyell a la catalana
| Platillo d'anyell a la catalana | |
|---|---|
Categoria: | Carns |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | De 30 a 45 minuts, més o menys |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 800 grs. d'anyell tallat a trossos.
- 80 grs. de llard.
- 1 ceba grossa.
- Manat d'herbes: una mica d'api i de farigola.
- 1 fulla de llorer i una mica d'orenga.
- 2 tomàquets madurs.
- Sal.
- Pebre blanc en pols.
- 1 clavell d'espècie.
- Aigua.
- 400 grs. de pèsols molt tendres.
- Julivert fresc.
- Una picada feta de 4 avellanes, 4 ametlles, 6 pinyons i 1 all.
- 400 grs. de patates.
Preparació
[modifica]Sofregirem en una cassola el llard al qual afegirem la ceba pelada i picada i el manat d'herbes fines, lligat. Així que tot estigui ben daurat, hi barrejarem els tomàquets pelats i trinxats, sal, pebre, canyella i el clavell, empolsant-ho després amb la farina i deixant-ho perquè es fregeixi tot igual. Hi afegirem una mica d'aigua fins a cobrir bé la carn, que bullirà a poc a poc. A la meitat de la seva cocció hi incorporarem els pèsols i les patates pelades i tallades a quadrets. Picarem al morter les avellanes, ametlles, pinyons i l'all, ho tirarem a la cassola, amb una mica més d'aigua si convé. Que tot vagi coent, a poc a poc, fins que la carn estigui ben flonja.