Llibre de cuina/Receptes/Platillo d'anyell a la catalana

Dreceres ràpides: navegació, cerca
Platillo d'anyell a la catalana
Categoria:
Carns
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
De 30 a 45 minuts, més o menys
Dificultat:
Fàcil
Informació de la taula

Cuina catalana




Ingredients[modifica]

  • 800 grs. d'anyell tallat a trossos.
  • 80 grs. de llard.
  • 1 ceba grossa.
  • Manat d'herbes: una mica d'api i de farigola.
  • 1 fulla de llorer i una mica d'orenga.
  • 2 tomàquets madurs.
  • Sal.
  • Pebre blanc en pols.
  • 1 clavell d'espècie.
  • Aigua.
  • 400 grs. de pèsols molt tendres.
  • Julivert fresc.
  • Una picada feta de 4 avellanes, 4 ametlles, 6 pinyons i 1 all.
  • 400 grs. de patates.


Preparació[modifica]

Sofregirem en una cassola el llard al qual afegirem la ceba pelada i picada i el manat d'herbes fines, lligat. Així que tot estigui ben daurat, hi barrejarem els tomàquets pelats i trinxats, sal, pebre, canyella i el clavell, empolsant-ho després amb la farina i deixant-ho perquè es fregeixi tot igual. Hi afegirem una mica d'aigua fins a cobrir bé la carn, que bullirà a poc a poc. A la meitat de la seva cocció hi incorporarem els pèsols i les patates pelades i tallades a quadrets. Picarem al morter les avellanes, ametlles, pinyons i l'all, ho tirarem a la cassola, amb una mica més d'aigua si convé. Que tot vagi coent, a poc a poc, fins que la carn estigui ben flonja.